Ingredients
- 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
- 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
- 1 tros de pebrot vermell escalivat
- 1 tros d'albergínia escalivada
- 1 cullerada d'ou batut
- 15ml. de crema de llet
- Pebre blanc
- 20gr. d'olives negres
- Mongeta fina
- Escames de sal rosa
- Fulles de julivert
- Oli d'oliva
Preparació
- Escaliveu el pebrot i l'albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l'ou i la crema de llet, salpebreu.
- Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
- Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
- Prepareu la salsa d'olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure'l abans).
- Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
- Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d'olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
Temps: 30 minuts.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada