dilluns, 17 de març de 2014

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina



Un original pastís muntat amb creps i aprofitant que les mandarines estan boníssimes, farcit amb mousse de mandarina. Està per llepar-se els dits.

Ingredients

Per la pasta de les creps

(En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)
  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

la mousse

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d'aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d'ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

acabat del pastís: 

  • mandarines
  • gelatina de poma

Preparació

Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
Feu un almívar amb l'aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l'almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l'almívar calent). 
Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
    Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
    Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
    Per muntar el pastís, poseu dins d'un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressioneu que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l'altre, o al congelador.
    L'endemà, desmotlleu i el podeu empolsar amb sucre glaç o bé, peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes, repartiu-les pel damunt del pastís.
    Escalfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la fruita, reserveu a la nevera fins al moment de portar a la taula.
    Serviu molt fred...
    bon profit!!



    Cap comentari:

    Publica un comentari