Filets de roger a la taronja i puré de coliflor

Ingredients

Per a 4 persones

• De 10 a 12 rogers que no siguin petits
• Sal
• Oli d'oliva
• Salsa de taronja
• Puré de coliflor

Per la salsa de taronja

• El suc de dues taronges
• 20gr. de mantega
• 40gr. d'oli d'oliva
• Julivert

Pel puré de coliflor

• 400gr. de coliflor (verda o blanca)
• 80gr. de mantega
• Sal 

En comprar els rogers, demaneu a la peixateria que us treguin l'espina i el cap. Desprès, a casa, acabeu de treure totes les espines petites que pugueu.

Preparació del puré

1. Renteu la coliflor i separeu els brots. Bulliu-los en aigua i sal.
2. Una vegada cuits, els escorreu be i els tritureu amb la mantega, fins que quedi un puré fi. Reserveu.

Preparació de la salsa de taronja

1. Escorreu el suc a les taronges i el poseu en un cassó al foc, deixeu-lo reduir fins a la meitat.
2. Tot remenant amb la batedora manual, afegiu la mantega, incorporeu l'oli i el julivert picat ben fi, aneu remenant fins a lligar la salsa.

Per acabar el plat

1. En una paella amb unes gotes d'oli, saltegeu els filets, primer amb la pell cap a baix i desprès girar-los, no els coeu massa, traieu-los de la paella ràpidament perquè no quedin massa cuits. Saleu lleugerament.
2. Per servir el plat, poseu-hi 4 o 5 filets, damunt de la salsa de taronja i amb el puré de coliflor en un costat.

Bon profit.

Temps: 35 minuts