És un dels pastissos que m'agradava més quan era petita, i que continua agradant-me molt. L'hi he fet un petit canvi a la recepta que es feia a casa meva.
Amb la mantega, es barrejava rovell d'ou sense coure'l, i com no és massa recomanable menjar-lo així, l'he substituït per la gema cuita; no hi ha diferència en el gust del pastís.
Ingredients
- 50gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
- galetes maria quadrades o rodones
- 100gr. de coco rallat
- llet per mullar les galetes
- 2 cullerades de sucre glaç
- 3 clares d'ou
- 1 pessic de sal
- gema cuita
- crema pastissera
per la crema de rovell:
- 2 ous sencers
- 30gr. d'aigua
- 120gr. de sucre
per la crema pastissera:
- 1/4 de litre de llet
- 75gr. de sucre
- 20gr. de Maizena (fècula de panís)
Preparació
- Feu la gema cuita, la recepta aquí. Es pot guardar a la nevera, en un bol tapat, durant 7 dies.
- Feu la crema, la recepta aquí, deixeu-la refredar.
- A la gema, li barregeu la mantega tallada a daus o aixafada amb una forquilla, i 50gr. de coco rallat.
- Poseu llet en un bol i suqueu-hi les galetes una a una, sense deixar-les estovar, es desfarien.En treure-les de la llet, unteu-les per una cara amb la barreja de gema i mantega, i les aneu dipositant plantades, una empegada a l'altra. Anar fent fins acabar els ingredients.
- Amb molt de compte, poseu la crema pel damunt.
- Munteu les clares ben fermes amb el pessic de sal, afegiu el sucre glaç i continueu muntant uns minuts més.
- Poseu les clares muntades sense allisar, pel damunt i als costats, i empolseu amb coco rallat.
Temps per la gema: 10 minuts
crema: 15 minuts
muntar el pastís: 35/40 minuts
Anotacions
Aquesta crema pastissera no porta tanta fècula com a la recepta original, és perquè ha de quedar lleugerament més clara, però la manera de fer-la és la mateixa.Celíacs, si el feu amb galetes sense gluten i com la crema porta fècula, no ha d'haver cap problema per a vosaltres.
CASTELLANO
Ingredientes
- 50gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- galletas maria cuadradas
- 100gr. de coco rallado
- leche para mojar las galletas
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- yema cocida
- crema pastelera
la crema de yema:
- 2 huevos enteros
- 30gr. de agua
- 120gr. de azúcar
la crema pastelera:
- 1/4 de litro de leche
- 75gr. de azúcar
- 20gr. de fecula de maiz
Preparación
- Hacer la yema cocida, la receta aquí. Puede hacerla unos días antes.
- Hacer la crema, la receta aquí , dejar enfriar.
- En la gema, le mezclar la mantequilla cortada en dados o aplastada con un tenedor, y 50gr. de coco rallado.
- Poner leche en un bol y mojar las galletas una a una, sin dejarlas ablandar, (se desharian). Al sacarlas de la leche, untar por una cara con la mezcla de yema y mantequilla, y depositar una pegada a la otra. I así hasta terminar los ingredientes.
- Con mucho cuidado, poner la crema encima.
- Montar las claras bien firmes con el pellizco de sal, añadir el azúcar glas y continuar montando unos minutos más.
- Poner las claras montadas, sin alisar, por encima ya los
lados, y espolvorear con coco rallado.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada