Salsa per calçots

Ha començat la temporada de calçot, per aquells que vulguin fer la salsa, aquí us deixo la meva!!

Cada cuiner té la seva recepta i manera de fer-la, us explico la que sempre faig jo.

Ingredients

• 200gr. d'ametlles torrades i pelades
• 4 tomates mitjanes escalivades
• 4 grans d'all escalivats
• 1 gra d'all cru
• 4 fulles de julivert
• sal
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• dues culleradetes petites de polpa de nyora
• 1/2 litre d'oli d'oliva verge extra
• 1 bitxeta (opcional)

Preparació

1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho tot.
   
2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l'oli, i continueu triturant, fins que quedi una salsa fina, després aneu posant-hi l'oli a poc a poc, remenant com si féssiu un allioli.
3. I ja està a punt, per gaudir dels calçots amb una bona salsa...

 

Anotacions

Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d'oli d'oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d'all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, fins que veieu que ja està al punt.

 

Ingredientes

• 200gr. de almendras tostadas y peladas
• 4 tomates medianos asados
• 4 dientes de ajo asados
• 1 diente de ajo crudo
•  hojas de perejil
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas pequeñas de pulpa de ñora
• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Escalivar los tomates y los 4 ajos. Pelar y reservar.
2. Triturar las almendras muy finas, añadir todos los demás ingredientes menos el aceite, triturar todo hasta que quede bien mezclado, luego ir poniendo el aceite poco a poco, revolviendo como si se hiciera un all-i-oli.

Anotaciones

Para asar los tomates, calentar el horno a 190ºC., Arriba y abajo. Untar cada tomate sin pelar, con un poco de aceite de oliva y ponerlos en una bandeja para el horno, en la misma bandeja, poner los dientes de ajo sin pelar. Entrar al horno y dejar cocer, verá que ya está, cuando al tocar los ajos estén blandos y los tomates se ven asados. Los ajos se cuecen antes de que los tomates.