Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Carn i sípia, una bona combinació de gustos, barrejar productes de mar i terra és de tradició mediterrània i molt nostra.
I al final hi afegirem una picada que acabarà de donar el toc a aquest plat.

Ingredients

per a 4 persones

• les mandonguilles
• 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
• 2 cebes tallades
• 1/2 porro a talls
• 1 pastanaga a daus
• 3 grans d'all a tallets
• 1/2 litre de fumet de peix aquí
• 1/2 litre de caldo de pollastre
• 50ml. de vi blanc sec
• oli d'oliva i sal
• 400gr. de pèsols bullits lleugerament

 Per les mandonguilles

• 600 gr. de carn picada de vedella i porc
• 1 ou sencer
• 150gr. de molla de pa
• llet per remullar el pa
• sal i pebre
• farina per empanar

Per la picada

• 2 llesques petites de pa, torrades
• 20 ametlles torrades
• 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació

1. En un bol, poseu la carn picada, l'ou i  la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l'oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions

Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.