Seitons en vinagre

Hi ha molta tradició en fer seitons en vinagre, un aperitiu dels que no poden faltar a les festes.
De vegades, és difícil encertar en el punt d'acidesa que han de tenir. Desprès de provar molts cops, l'he encertat!, ara hem queden tendres i sucosos i gens àcids..

Ingredients

• 750gr. de seitons grans
• Meitat aigua i meitat vinagre de Xerès
• 1 gra d'all
• julivert
• Oli d'oliva
• Sal

Preparació

1. Renteu els seitons en aigua ben freda i tingueu cura  de no  trencar-los, els traieu el cap, l'espina i la tripa. Escorreu l'aigua.
2. Els aneu posant, per capes, afilerats i amb la pell cap abaix, en un recipient on càpiguen be, ho veieu a la segona foto, els poseu un polsim de sal i el vinagre rebaixat amb aigua; al damunt un altre sostre i torneu a posar sal i vinagre rebaixat; i així fins a acabar-los.
3. Guardeu a la nevera durant 6 hores.
4. Escorreu el vinagre. Passeu-los per aigua i els aneu posant en el recipient on els guardarem. Torneu a fer sostres de seitons i a cada sostre hi poseu un polsim de sal i oli que haurem barrejat amb l'all i el julivert picats., Han de quedar ben coberts d'oli, com veieu a la primera foto, on ja estan per menjar.
5. Reserveu  a la nevera 24 hores abans de consumir-los.

Anotacions

Treure'ls de la nevera, una estona abans de menjar, perquè l'oli no estigui glaçat.

CASTELLANO

Ingredientes

• 750gr. de boquerones grandes
• Mitad agua y mitad vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo
• perejil
• Aceite de oliva
• Sal
  

Preparación

1. Lavar los boquerones en agua bien fría, retire las cabezas, espinas y tripas. Escurrir el agua.
2. Colocar, por capas, alineados y con la piel hacia abajo, en un recipiente donde quepan bien, lo veis en la segunda foto, salar con una pizca de sal y vinagre rebajado con agua; encima otra capa de boquerones y vuelva a poner sal y vinagre rebajado; y así hasta ha terminarlos.
3. Guarde en el refrigerador 6 horas.
4. Escurrir el vinagre. Pasarlos por agua y secar. Poner en el recipiente donde los guardaremos. Vuelva a hacer capas de boquerones y a cada capa, ponéis un poco de sal y aceite que habremos mezclado con el ajo y el perejil picados., Al terminar, deben quedar bien cubiertos de aceite, como veis en la primera foto.
5. Reservar en la nevera 24 horas antes de consumirlos.
   

Anotaciones

Sacarlos 1 hora antes de comer para que el aceite no esté helado.