Avui he pensat explicar-vos com fer una brandada de bacallà.
És senzilla de fer i la podeu utilitzar per farcir diverses verdures, xampinyons, pebrots del piquillo, cors de carxofa, fins i tot damunt d'una torrada de pa, segons la vostra imaginació!!
Ingredients
- 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
- 250gr. de patates
- 225cc. de llet
- 100cc. d'oli d'oliva verge extra
- 1 gra d'all petit
- sal
Preparació
- Poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d'aigua freda amb sal. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
- Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
- Poseu el bacallà remullat al foc, en una cassola cobert d'aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s'estovi.
- Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell.
- Escalfeu la llet i l'oli per separat.
- Poseu el bacallà esmicolat i l'all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
- Posar-hi el recipient amb la crema, a coure al bany-maria i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
- Ja el teniu llest per sucar-hi unes torrades o per farcir pebrots.....
Anotacions
Per remullar el bacallà, deixar-lo dos o tres dies en abundant aigua freda, amb la pell cap a dalt i canviant l'aigua tres vegades al dia.Ingredientes
- 250gr. de bacalao desalado
- 250gr. de patatas
- 225cc. de leche
- 100cc. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pequeño
- sal
Preparación
- Poner las patatas con piel en un cazo y cubiertas de agua fría con sal. Ponerlas al fuego y cuando empiece a hervir, dejar cocer 1/2 hora, más o menos, dependiendo de lo grandes que sean.
- Una vez cocidas, hacer un puré, aplastandolas con un tenedor o con el pasapurés.
- Poner el bacalao remojado en una cazuela cubierto de agua fría. Se pone al fuego, y cuando empiece hervir, cerrar el fuego y dejar reposar 20 minutos con el cazo tapado, para que se ablande.
- Sacar el bacalao del agua y desmenuzarlo, retirando las espinas y la piel.
- Calentar la leche y el aceite por separado.
- Poner el bacalao y el ajo pelado y troceado, en un recipiente hondo, con la mitad del aceite y triturar; añadir la leche tibia y el resto del aceite, y volver a triturar, ha de quedar una crema muy fina.
- Poner el recipiente con la crema, a cocer al baño-maria y con una cuchara de madera, ir mezclando con el puré de patata.
- Remover hasta que esté todo bien integrado y espese.
- Dejar enfriar y ya está preparada para untar unas tostadas o para rellenar unos pimientos, patatas,.....
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada