Vedella estofada amb cebetes i xampinyons

ingredients

per a 5 o 6 persones

-netegem la carn de tendrums i greixos

-la tallem a daus no massa grossos

-preparem una salmorra suau de un litre d'aigua freda, per 80gr de sal

-ho remenem bé, fins que la sal estigui desfeta i hi submergim la carn

-la reservem a la nevera, durant una hora

-després, escorrem l'aigua i eixuguem la carn...

-en una cassola, amb un bon raig d'oli, ben calent, daurem la carn, per tots els costats, però, no la posarem tota a la vegada, si no, per tandes

-quan estigui tota cuita, la tornem a posar a la cassola, hi afegim la farina i remenem fins que la farina desaparegui

-afegim el vi ranci, deixem evaporar l'acohol, i tot seguit hi posem els all i el julivert ben picat i desfet en el vi negre

-també hi posarem caldo, fins casi be cobrir la carn i un polsim de pebre negre molt...

-tapem la cassola, i coem a foc baix, durant una hora i mitja

-passat el temps, afegirem les cebetes pelades...

-i els xampinyons nets, (sencers si son petits i partits en dos els grossos...

-tornem a tapar la cassola i continuem coent, durant 3/4 d'hora més, si cal, afegim una mica més de caldo...

boníssim!