Braç de crema d'hivern

ingredients

la pasta del braç:

• 8 ous separats els rovells de les clares
• 120gr. de farina
• 200gr. de sucre
• 1 pessic de sal

per la crema pastissera:

• 750gr de llet
• 9 rovells d'ou
• 225gr de sucre
• 70gr de maicena

també necessitem:

• una safata de forn de 40x35cm
• paper de forn

per guarnir:

• mitges nous
• 100gr de xocolata fondant blanca  desfeta en una culleradeta d'oli de gira-sol
• 100gr de xocolata fondant negra  desfeta en una culleradeta d'oli de gira-sol
• fulles de roser per fer les fulles de xocolata

preparació

-amb antelació, podem fer les fulles: utilitzarem fulles naturals, que siguin fermes i amb els nervis ben marcats, com les de roser o d' heura

-renteu i eixugueu-les be.
-per banyar-les, poseu la xocolata i l'oli de gira.sol, al bany-maria, fins que es desfaci. 

-pinteu les fulles, per la part del revés, amb un pinzell, és per on es marquen millor els nervis...

-reserveu a la nevera perqué es refredin i si cal, doneu una segona capa

-feu el mateix amb les fulles de xocolata blanca, i amb les mitges nous

-deixeu-les refredar a la nevera i quan la xocolata , estigui ben ferma, retireu la fulla vegetal, amb molt de compte i reserveu-les

-fem la crema: Poseu el sucre i la llet a bullir; a part, bateu els rovells amb la maizena fins que quedi una crema fina.

-quan la llet comenci a bullir, l'aboquem, tot remenant, als rovells, tornem a posar-la al foc, abaixem la intensitat i no deixem de remenar fins que espesseixi 

-fora del foc, continuem remenant una mica més, passeu-la a una safata i la deixem refredar completament...

-escalfem el forn a 180ºC, calor dalt i baix

-folrem la safata amb paper de forn

-batem les 8 clares, amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, reserveu-les

-en un bol apart, batem els rovells amb el sucre, quan hagin augmentat de volum, afegim la farina tamisada, integrant-la amb la ma o amb una espàtula

-per últim, els barregem a les clares, en dues o tres vegades

-i aboquem a la safata, damunt del paper

-enfornem i coem, durant 10 minuts, sense obrir el forn

-passats els 10 minuts, retirem la safata del forn i, enrotllem la pasta, amb el mateix paper de forn, deixem refredar completament... 

-estenem de nou la massa, farcim el braç amb la crema, i tornem a enrotllar
-retallem un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més ben acabat, i el reservem a la nevera...

-amb la xocolata desfeta negra i amb la blanca, fem ratlles damunt del braç i sense deixar que es refredi, hi enganxem les nous i les fulles...

-i el portem ben fred a la taula, espero que us agradi!