Braç de crema i fruita natural

ingredients

per la pasta:

• 8 ous
• 120gr. de farina
• 200gr. de sucre
• 1 pessic de sal

per la crema pastissera:

• 750gr de llet
• 9 rovells d'ou
• 225gr de sucre
• 70gr de maicena

també necessitarem:

• una safata de forn de 40x35cm
• paper de forn 

per adornar:

• mandarines
• kiwis
• maduixes
• gelea de poma per pintar la fruita
• 150gr de xocolata fondant negra desfeta en 15gr d'oli de gira-sol

preparació

Primer que res, farem la crema: Poseu el sucre i la llet a bullir; a part, bateu els rovells amb la maizena fins que quedi una crema fina.

Quan la llet comenci a bullir, aboqueu-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. 

Fora del foc, continueu remenant una mica més, passeu-la a una safata i la deixem refredar completament...

Després, escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.

Folreu la safata amb paper de forn.

Bateu les 8 clares, amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, reserveu-les.

En un bol apart, bateu els rovells amb el sucre, quan hagin augmentat de volum, afegiu la farina tamisada, integrant-la amb la ma o amb una espàtula.

Per últim, barregeu-los a les clares, en dues o tres vegades.

Aboqueu a la safata, damunt del paper.

Enforneu i coeu, durant 10 minuts, sense obrir el forn.

Passats els 10 minuts, retireu la safata del forn i, enrotlleu la pasta, amb el mateix paper de forn, deixeu refredar completament... 

Esteneu de nou la massa, farciu el braç amb la crema, i torneu a enrotllar-lo.
Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

I reserveu a la nevera...

Quan estigui ben fred, farem el bany de xocolata: Poseu l'oli de gira-sol i la xocolata ratllada, en un cassó, a foc baix, bateu suaument fins que la xocolata, estigui completament desfeta.

Retireu del foc i deixeu-la refredar una mica.

Després, deixeu caure la xocolata pel damunt del braç, fent ratlles.

Tingueu preparada la fruita i enganxeu-la a la xocolata, pinteu-la amb la gelea de poma desfeta al microones.

Reserveu a la nevera, fins al moment de portar a la taula...

bones postres!