Brioix farcit amb crema de llimona

ingredients

per la crema de llimona:

• 80gr de mantega
• 100gr de sucre
• el suc de tres llimones (uns 80cc)
• la pell de 1/2 llimona ratllada
• tres ous sencers

pel brioix:

• 400gr de farina de rebosteria
• dos ous sencers
• 90gr de llet
• 60gr de mantega
• 100gr de sucre
• un pessic de sal
• 20gr de llevat fresc

també necessitem:

• un motlle rodó de 24 o 26cm
• paper de forn
• mantega per untar el motlle

preparació

Primer farem la crema de llimona: Desfem la mantega en un cassó, no ha de bullir, sols ha de desfer-se, retirem del foc, afegim el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita. 

Posem el cassó al bany-maria i la courem, sense parar de remenar, fins que espesseixi. 

Deixeu refredar...

Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn...

Apart, en un bol gran, poseu la farina, els ous batuts, el pessic de sal, el sucre i el llevat desfet en la llet tebia, per últim afegiu la matega tova i continueu amassant, fins a fer una bola.

Poseu-la dins d'un estri untat amb oli, tapeu-lo amb paper film i deixeu llevar, fins que dobli el volum, una hora, o una i mitja...

aquest serà el resultat al cap del temps...

Aboqueu la massa damunt de la taula de treball, untada amb oli, aplasteu-la per treure el gas, en aquest moment, vaig pesar la pasta i vaig calcular el pes que harien de fer les particions, perquè em quedéssin 10 boles iguals.

Em va sortir 10 boles de 80gr cada una.

Les aplastem i estirem una mica i posem una cullerada de crema al mig de cada una...

les tanquem...

i les posem dins del motlle, de manera que la part tancada, quedi al davall...

tornem a deixar llevar 30 minuts...

Mentre, escalfem el forn a 160ºC, calor dalt i baix.

I, amb la crema que ens ha quedat, pintem les boles pel damunt, amb compte de no punxar la pasta amb el pinzell, perquè es desinflaria...

enfornem i coem durant 40 o 45 minuts, comprovem que estigui cuit i dauradet i retirem del forn.

Desmotllem i refredem damunt d'una reixeta.

Perquè tingui més lluentor, el podem pintar amb gelatina de poma...

bons dolços!!