Brioix farcit amb crema de llimona


ingredients

per la crema de llimona:

  • 80gr de mantega
  • 100gr de sucre
  • el suc de tres llimones (uns 80cc)
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • tres ous sencers

pel brioix:

  • 400gr de farina de rebosteria
  • dos ous sencers
  • 90gr de llet
  • 60gr de mantega
  • 100gr de sucre
  • un pessic de sal
  • 20gr de llevat fresc

també necessitem:

  • un motlle rodó de 24 o 26cm
  • paper de forn
  • mantega per untar el motlle

preparació

Primer farem la crema de llimona: Desfem la mantega en un cassó, no ha de bullir, sols ha de desfer-se, retirem del foc, afegim el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita. 
Posem el cassó al bany-maria i la courem, sense parar de remenar, fins que espesseixi. 
Deixeu refredar...
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn...
Apart, en un bol gran, poseu la farina, els ous batuts, el pessic de sal, el sucre i el llevat desfet en la llet tebia, per últim afegiu la matega tova i continueu amassant, fins a fer una bola.
Poseu-la dins d'un estri untat amb oli, tapeu-lo amb paper film i deixeu llevar, fins que dobli el volum, una hora, o una i mitja...
aquest serà el resultat al cap del temps...
Aboqueu la massa damunt de la taula de treball, untada amb oli, aplasteu-la per treure el gas, en aquest moment, vaig pesar la pasta i vaig calcular el pes que harien de fer les particions, perquè em quedéssin 10 boles iguals.
Em va sortir 10 boles de 80gr cada una.
Les aplastem i estirem una mica i posem una cullerada de crema al mig de cada una...
les tanquem...
i les posem dins del motlle, de manera que la part tancada, quedi al davall...
tornem a deixar llevar 30 minuts...
Mentre, escalfem el forn a 160ºC, calor dalt i baix.
I, amb la crema que ens ha quedat, pintem les boles pel damunt, amb compte de no punxar la pasta amb el pinzell, perquè es desinflaria...
enfornem i coem durant 40 o 45 minuts, comprovem que estigui cuit i dauradet i retirem del forn.
Desmotllem i refredem damunt d'una reixeta.
Perquè tingui més lluentor, el podem pintar amb gelatina de poma...


bons dolços!!





Comentaris