Albergínia farcida amb mató i parmesà

ingredients

• una albergínia grossa 
• 50gr d'espinacs frescos
• 1 ou sencer
• 100gr de formatge parmesà ratllat
• 100gr de mató
• sal
• pebre negre acabat de moldre

per la salsa de tomata:

• 400gr de tomates madures i fermes
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
• orenga

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu-los en aigua i sal, bullint, retireu de l'aigua i deixeu que es refredin, sense amuntegar-los, perquè quedin amb el color verd ben viu i quan estiguin freds, trossegeu i espremeu-los.

En un bol, poseu el mató, l'ou i la meitat del parmesà ratllat, salpebreu...

barregeu-ho bé i reserveu...

Renteu l'albergínia i talleu-la a llesques, no massa gruixudes, de dalt a baix...

saleu i reserveu tapades, durant 15 minuts, perquè treguin l'aigua amargant.

Després, renteu-les i coeu pels dos costats, en una planxa, amb unes gotes d'oli, ben calent.

Poseu una cullerada de farcit, damunt de cada llesca i cargoleu-les...

Peleu les tomates, retireu les llavors i talleu-les a daus ben petits.

Poseu-los en una safata de vidre, que pugui entrar al microones, empolseu amb la sal, el sucre, l'orenga, el pebre i l'oli.

Tapeu la safata, entreu-la al microones i coeu durant 15 minuts, a màxima potència... 

En la mateixa safata, poseu els farcells d'albergínia al damunt de la tomata i empolseu amb la resta de parmesà ratllat...

abans de portar a la taula, gratineu uns minuts al forn, sols per desfer el formatge...

bon profit!