Rotllets de petxuga de pollastre farcits amb espinacs

ingredients

per a 4 persones

• 4 petxugues de pollastre sense os, ni pell
• 8 o 10 cebetes petites
• dues pomes "golden"
• 200gr de vi blanc sec
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra
• farina
• fil de cuina

pel farcit:

• 180gr d'espinacs frescos
• 150gr de carn picada de porc
• sal
• pebre negre molt

preparació

Aquest plat, millor fer-lo el dia anterior, guanya en sabor.

Renteu els espinacs, escaldeu-los en aigua i sal, bullint, retireu de l'aigua i deixeu que es refredin, sense amuntegar-los, perquè quedin més verds...

quan estiguin freds, trossegeu i espremeu-los.

Barregeu-los amb la carn picada salpebrada...

Obriu les petxugues, saleu...

i repartiu el farcit, entre les quatre...

cargoleu i lligueu-les...

cada una per separat...

enfarineu-les...

i daureu-les per tots els costats, en una cassola, amb un raig d'oli, ben calent.

Afegiu les cebetes pelades...

Tapeu la cassola i continueu coent a foc baix, durant 25 minuts, tot vililant i remenant-ho de tant en tant.

Mulleu amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol, afegiu les pomes pelades i tallades a quarts...

Torneu a tapar la cassola i coeu a foc baix, fins que els quarts de poma estiguin al punt.

Si cal, afegiu alguna cullerada de brou de carn.

Retireu la carn i reserveu a la nevera, fins l'endemà i la resta, salsa, poma i cebes, reserveu-ho apart, també a la nevera.

L'endemà, desfeu el lligat de les petxugues i filetegeu-les.

Poseu els filets, de nou a la cassola, dins de la salsa per escalfar i portar-ho a la taula...

bon profit!!