ingredients
per la pasta mare:
- 35gr. de llet sencera a temperatura ambient
- 5gr. de llevat fresc
- 60gr. de farina de força
- 1/2 cdta. de sucre
per la pasta final:
- 225gr. de farina de força
- 1 ou sencer i 1 rovell més
- 40cc. de llet sencera
- 10gr. de llevat fresc
- 75gr. de sucre glaç
- la pell ratllada de 1/2 taronja i de 1/2 llimona
- 1 pessic de sal
- 35gr. de mantega a temperatura ambient
per la crema:
- 750gr. de llet
- 7 rovells d'ou
- 220gr. de sucre
- 70gr. de maizena
per banyar el tortell:
- 80gr. de xocolata negra de cobertura
- 80gr de xocolata blanca de cobertura
també necessiteu:
- un ou batut per pintar
preparació
Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, empolsat amb farina, aboqueu-hi la pasta; i continueu amassant. Quan aconseguiu una massa ben elàstica, feu una bola...
Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
Unteu el marbre o taula de treball, empolsat amb farina, aboqueu-hi la pasta; i continueu amassant. Quan aconseguiu una massa ben elàstica, feu una bola...
poseu-la dins d'un bol untat amb oli i tapat amb paper film. Deixeu reposar perquè llevi, tota la nit a la nevera.
L'endemà, deixeu temperar la massa, una hora, fora de la nevera, en un lloc càlid.
Poseu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i talleu-la en 8 porcions, més o menys de la mateixa mida.
Apaneu les porcions i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn, deixeu els pans una mica separats, perquè al llevar de nou, tinguin espai per créixer.
L'endemà, deixeu temperar la massa, una hora, fora de la nevera, en un lloc càlid.
Poseu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i talleu-la en 8 porcions, més o menys de la mateixa mida.
Apaneu les porcions i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn, deixeu els pans una mica separats, perquè al llevar de nou, tinguin espai per créixer.
Reserveu la safata en un lloc sense corrent, (un bon lloc, és el forn
sense escalfar), deixeu fermentar de una hora i mitja a dues.
Passat el temps, retireu la safata del forn i escalfeu aquest a 180ºC.
Pinteu els pans amb l'ou batut...
Passat el temps, retireu la safata del forn i escalfeu aquest a 180ºC.
Pinteu els pans amb l'ou batut...
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament, perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent una mica més, fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina. Deixeu refredar.
Obriu el tortell per la meitat i claveu un escuradents a la meitat de dalt i un
a la de baix, per encaixar bé les meitats, desprès de farcir-lo...
Tapeu, encaixant les dues parts i desprès, desfeu les dues xocolates, al bany-maria, per separat.
I banyeu la meitat del tortell amb cada una d'elles...
bones festes!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada