Risotto de marisc

ingredients

per a 4 persones

• 550gr d'arròs "Arborio"
• 1/2kg de musclos
• 700gr de calamars tallats a rodanxes
• 12 gambes
• 8 escalunyes
• 10 o 12 grans d'all
• 120cc de vi blanc sec
• 2 litres aproximadament de brou de peix
• julivert picat
• 100cc de crema de llet
• 80gr de formatge parmesà ratllat
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Obriu els musclos al vapor, reserveu una part, sense la closca i una part sencers, per posar damunt de l'arròs, una vegada estigui fet.

Coleu el suc que han deixat, per afegir-lo al brou de peix.

Peleu les gambes en cru, i feu un brou curt amb els caps i les closques, afegiu-lo també al brou de peix.

Escalfeu un bon raig d'oli, en la cassola on farem el risotto.

Quan l'oli estigui calent, daureu els alls pelats i aixafats i les rodanxes de calamar.

Afegiu les escalunyes, pelades i tallades a trossets i quan comencin a transparentar, mulleu amb el vi, deixeu que s'evapori l'alcohol i tot seguit poseu l'arròs, continueu coent a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui lluent.

Tot seguit, afegiu una part del brou, (ha d'estar calent i a punt de bullir), fins que cobreixi l'arròs.
Continueu coent i afegint brou cada vegada que l'arròs queda sec. 

I així fins que l'arròs estigui cuit, en total, 18 minuts, ha de quedar caldós.

Abans de l'última vegada de afegir brou, poseu les gambes, el julivert i els musclos sense closca.

Una vegada cuit, afegiu la crema de llet i el formatge ratllat, remeneu 1 minut per barrejar-ho bé, poseu els musclòs reservats, retireu del foc, tapeu la cassola i espereu 5 minuts, abans de portar a la taula...

bon profit!!