Coquetes de samfaina i formatge de cabra

ingredients

per a quatre coquetes

• una làmina de pasta de full rectangular
• formatge de cabra (rulo petit)
• 12 anxoves en oli
• 4 tomates d'amanir madures i fermes

per la samfaina:

• dues albergínies
• 2 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Esteneu la pasta de full i talleu-la en creu, que en surti 4 rectàngles, poseu-los en una safata folrada amb paper de forn.

Poseu un altre paper de forn al damunt i una altra safata, perquè faci pressió i la pasta no pugi.

Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.

Per fer la samfaina: Renteu les albergínies i talleu-les a daus, saleu i reserveu en un bol tapat, durant 30 minuts, perqué tregui l'aigua amargant.

Talleu la ceba i els pebrots, (ben nets i sense llavors), a trossets.

Poseu un bon raig d'oli en una paella fonda i sofregiu la ceba i els pebrots, als vuit o deu minuts, afegiu els trossos d'albergínia, ben espremuts i continueu sofregint, deu minuts més, proveu de sal i retireu del foc.

Escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.

Damunt de les quatre pastes, poseu-hi la samfaina i trossos de formatge...

enforneu, sols fins que el formatge es comenci a desfer.

Retireu del forn, poseu tres anxoves damunt i porteu a la taula, calent i amb la tomata amanida al costat...

desitjo que us agradi!