ingredients
per a 4 persones
- 1 conill trossejat
- farina
- 8 gambes
- 600gr de cloïsses
- 10 grans d'all
- 120cc de vi de Xerés sec
- 4 patates petites
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
per la picada:
- els 10 alls que haurem rostit junt amb el conill
- 25 o 30 ametlles i avellanes torrades
- julivert picat
- el suc d'obrir les cloïsses
- brou de peix
preparació
Poseu les patates netes i sense pelar, en una olleta, cobertes d'aigua i un pessic de sal.
Bulliu-les fins que estiguin cuites i quan estiguin fredes, les peleu i les talleu a rodanxes. Reserveu.
Obriu les cloïsses al vapor, quan estiguin obertes, reserveu-les a part i passeu el suc que han deixat, per un colador de cotò, per eliminar la sorra, en cas de que en portin.
Saleu les gambes i marqueu-les lleugerament, en una cassola, amb un raig d'oli, ben calent. Retireu del foc i reserveu.
En el mateix oli, daureu els talls de conil, salpebrats i enfarinats i els 10 grans d'all, sense pelar-los.
Quan tot estigui ben daurat, retireu els alls, peleu-los i reserveu-los apart.
Afegiu el vi de Xerés a la cassola, deixeu evaporar l'alcohol tot seguit, feu la picada, desfeu-la en el brou, (barrejat amb el suc d'obrir les cloïsses), i afegiu-la a la cassola.
Coeu durant 20 o 25 minuts, després, afegiu les gambes, les cloïsses i les rodanxes de patata.
Deixeu fer xup-xup, tres minuts més, retireu del foc i porteu a la taula acabat de fer...
bon profit!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada