Risotto amb escopinyes, carxofa i xampinyons

ingredients

per a 4 persones

• 440gr d'arròs per risotto "Arborio"
  
• 750gr d'escopinyes fresques
  
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 4 carxofes fresques
• 200gr de xampinyons frescos
  
• 1 litre i 3/4 de brou de peix
• julivert picat
• 100cc de crema de llet
• dues cullerades de formatge parmesà ratllat
• sal
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  

 

preparació

Poseu les escopinyes, en un bol, cobertes d'aigua, amb força sal, al menys, durant una hora, perquè treguin la sorra que puguin portar.

Retireu-les de l'aigua salada i obriu-les al vapor.

Quan estiguin obertes, escorreu i reserveu-les.

Passeu el suc que han fet, passeu-lo per un colador de tela, perquè no quedi rastre de sorra i afegiu-lo al brou de peix.

Peleu les carxofes, talleu-les a trossos i poseu-les en un bol, amb un grapat de julivert i cobertes d'aigua ben freda, perquè no es posin negres.

Apart, sofregiu els alls i la ceba, tot pelat i tallat a trossets petits.

Quan el sofregit, comenci a transparentar, afegiu les carxofes i els xampinyons laminats, saleu i coeu quatre o cinc minuts més, desprès, afegiu l'arròs i continueu coent a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui lluent...

Tot seguit, afegiu una part del brou, (ha d'estar calent i a punt de bullir), fins que cobreixi l'arròs.
Continueu coent i afegint brou cada vegada que l'arròs queda sec. I així fins que l'arròs estigui cuit, uns 20 minuts.
Una vegada cuit, afegiu les escopinyes, la nata, el julivert picat i el formatge ratllat, remeneu 1 minut, retireu del foc i i serviu al moment a la taula...

desitjo que us agrdi!!