Pastís de préssec i merenga



 

ingredients

  • 4 o 5 préssecs grocs
  • 50gr de sucre
  • 1/2 got d'aigua 
  • melmelada de préssec per pintar la fruita

per la pasta brisa:

  • 200gr de mantega freda
  • 350gr de farina de rebosteria
  • 2 cullerades d'aigua freda
  • 2 rovells d'ou
  • 80gr de sucre
  • 1 pessic de sal 

per la crema:

  • 300gr de llet
  • tres rovells d'ou
  • 55gr de sucre
  • 20gr de maicena

per la merenga:

  • 3 clares d'ou
  • un pessic de sal
  • 1 cullerada de sucre glaç

preparació

Començarem fent la crema: poseu la llet al foc amb el sucre.
Apart, bateu els rovells amb la maicena, barregeu-hi la llet i sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que la crema comenci a espessir i quedar-se enganxada a l'espàtula.
Retireu-la del foc i reserveu-la...
 
Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els pinyols.
Poseu-los sense tallar, en una olleta, amb el 1/2 got d'aigua i els 50gr de sucre, coeu durant 8 minuts. Reserveu.
Per fer la pasta brisa: Poseu la farina, la sal i la mantega, en un bol...

barregeu amb els dits, fins que la farina, agafi l'aspecte de sorra gruixuda.
afegiu el sucre, l'aigua i els dos rovells d'ou.
Continueu barrejant, fins a fer una bola.
Emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera, durant un mínim de 15 minuts.
Escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.
Poseu la pasta, entre dos papers de forn, aplaneu-la amb el rodet, fins que tingui un gruix d'un cm, més o menys.
Poseu-la dins del motlle, amb el mateix paper, amb que l'hem estirat, (sols el del davall), cobrint la base i el lateral, retalleu la pasta sobrera.
Punxeu la pasta amb una forquilla...  
tapeu-la amb un altre paper de forn i cobriu-lo amb algun pes, (com poden ser cigrons crus), perquè no pugi la pasta.
Enforneu i coeu durant 15 minuts, o fins que la pasta comenci a rossejar.
Retireu el paper de forn del damunt, amb els cigrons i deixeu coure 5 minuts més.
Desprès, aboqueu la crema dins del motlle...
Lamineu les meitats de preéssec, i sense separar els talls, distribuïu-los pel damunt de la crema
torneu a posar al forn, 8 minuts més.
Mentre, farem la merenga: Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, afegiu el sucre glaç i deixeu-les ben fermes.
Amb una mànega pastissera, poseu la merenga entre mig dels trossos de préssec...
Per últim, gratineu uns minuts al forn i pinteu la fruita, amb la melmelada...

bones postres!!

Comentaris