Carpaccio de tomata i carbassó amb parmesà i salsa de julivert i pinyons

 

ingredients

per a 4 persones

• 6 tomates madures i fermes
• 1 carbassó
• sal en escames
• dues cullerades de vinagre de sidra
  
• encenalls de formatge parmesà

per la salsa:

• 35gr de pinyons crus
• 35gr de formatge parmesà ratllat
• 1 all tendre
  
• julivert picat
• 150cc d'oli d'oliva verge extra
• sal (opcional)
  
• pebre negre molt
  

preparació

Piqueu en el morter, els pinyons, el julivert i els alls; afegiu el formatge ratllat, el pebre, la sal i per últim, l'oli d'oliva. Reserveu.

Renteu el carbassó i talleu-lo a rodanxes molt fines.

Mulleu amb el vinagre i empolseu lleugerament amb sal. Reserveu, tapat a la nevera, al menys dues hores.

Així mateix, renteu les tomates i lamineu-les tan fines com pugueu, saleu i reserveu, dins d'un colador, perquè vagin perden aigua. 

Per preparar els plats: Eixugueu les rodanxes de carbassó, (i si voleu, podeu rentar-les i eixugar-les, perquè no es senti tant el vinagre), i repartiu-les entre els quatre plats, damunt les rodanxes de tomata...

Abans de portar els plats a la taula, poseu la salsa pel damunt i per acabar, els encenalls de parmesà...

bon profit!!