Rellom de porc amb foie i patata al vi Pedro Ximenez


 

ingredients

per a 4 persones
  • 3 relloms de porc
  • 500gr de foie d'ànec fresc (tallat a medallons)
  • 3 patates 
  • 250cc de vi Pedro Ximenez
  • 250cc de brou de carn
  • 10gr de mantega
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les patates i coeu-les, sense pelar, en una olla amb aigua i sal, més o menys durant 30 minuts, comproveu que estiguin cuites de dins. Refredeu.
Peleu i talleu-les a rodanxes, no massa primes. Reserveu.
En un cassó, al foc, escalfeu el vi i el brou; deixeu reduir, més o menys, fins a la meitat, afegiu la mantega, coeu 2 minuts més i retireu del foc.
Talleu els relloms, en medallons gruixuts...
Marqueu-los pels dos costats, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.
Salpebreu i retireu del foc. 
En una paella, sense oli, daureu també, els medallons de foie, 1/2 minut per costat.
Retireu de l'escalfor i recolliu 1 cullerada o dues, de l'oli que ha deixat el foie, barregeu-lo a la salsa de vi reservada.
Poseu tres rodanxes de patata a cada plat...
damunt la carn...
 
els medallons de foie i la salsa pel damunt...

 
desitjo que us agradi!!



Comentaris