Rellom de porc amb foie i patata al vi Pedro Ximenez

 

ingredients

per a 4/6 persones

• 3 relloms de porc
• 500gr de foie d'ànec fresc (tallat a medallons)
  
• 3 patates 
• 250cc de vi Pedro Ximenez
• 250cc de brou de carn
• 10gr de mantega
  
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
  

preparació

Renteu les patates i coeu-les, sense pelar, en una olla amb aigua i sal, més o menys durant 30 minuts, comproveu que estiguin cuites de dins. Refredeu.

Peleu i talleu-les a rodanxes, no massa primes. Reserveu.

En un cassó, al foc, escalfeu el vi i el brou; deixeu reduir, més o menys, fins a la meitat, afegiu la mantega, coeu 2 minuts més i retireu del foc.

Talleu els relloms, en medallons gruixuts...

Marqueu-los pels dos costats, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d'oli.

Salpebreu i retireu del foc. 

En una paella, sense oli, daureu també, els medallons de foie, 1/2 minut per costat.

Retireu de l'escalfor i recolliu 1 cullerada o dues, de l'oli que ha deixat el foie, barregeu-lo a la salsa de vi reservada.

Poseu tres rodanxes de patata a cada plat...

damunt la carn...

 

els medallons de foie i la salsa pel damunt...

 

desitjo que us agradi!!