Rap farcit de gambes amb patates

 

ingredients

per a 4 persones

• 4 supremes de rap d'uns 180/200gr cada una (sense pell ni espina)
• 24 gambes
• 2 cebes
• 80cc de vi blanc sec
• 1 cullerada de farina
• 250cc de caldo (fet amb els caps i pells de les gambes)
• 4 patates 
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
  

preparació

Peleu les gambes, reserveu-les.

Amb una mica d'oli, en una olleta, sofregiu les pells i els caps de les gambes, afegiu la ceba trossejada i l'espina del rap, als 2 o 3 minuts, afegiu aigua i bulliu, durant 30 minuts, saleu, retireu del foc i coleu. Reserveu el brou per fer la salsa.

Escalfeu el forn a 210ºC, calor dalt i baix.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes, més o menys d'un centímetre.

Untem una safata, amb una mica d'oli i damunt, hi posem les patates, amb un polsim de sal i un raig més d'oli...

enfornem i coem fins que les patates comencin a enrossir i estiguin cuites.

Mentre, preparem el peix: feu dos filets de cada suprema de rap, repartiu les gambes, (tot cru), per damunt de 4 dels filets...

tapeu amb la resta de filets, salpebreu i lligueu, amb fil de cuina, com si fos paquets, perquè no surtin les gambes, mentre ho cuinem.

Poseu-los a la safata, damunt de les patates...

Apart, sofregiu l'altra ceba, quan estigui transparent, poseu una cullerada de farina, enrossiu-la una mica i mulleu amb el vi, sense parar de remenar amb una espàtula, tot seguit, afegiu uns dos cullerots de brou.

Continueu coent, com una bexamel, fins que espesseixi, proveu de sal i passeu-la pel colador xinès.

Poseu la meitat de la salsa, damunt del peix i de les patates...

Enforneu de nou, a la mateixa temperatura i coeu 10 minuts més.

I ja està a punt per portar a la taula, amb la resta de salsa, perquè cada un, se'n posi a gust...

bon profit!!