Farcell d'espàrrecs amb salmó bolets i favetes

 

ingredients

per a 4 persones

• 20 espàrrecs verds frescos
• 4 filets de salmó fumat
• 4 grans d'all filetejats
• 250gr de bolets variats (frescos o congelats)
  
• 200gr de favetes mini en conserva d'oli
• sal
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 tomates madures i fermes, ratllades
  
• una mica de sucre
• 1 fulla de porro per lligar els farcells
  

la vinagreta:

• 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de vinagre de mòdena
  
• sal
• orenga
• pebre negre molt
  

preparació

Primer prepararem la vinagreta: Poseu tots els ingredients en un bol i emulsioneu amb el batedor manual...

Poseu les 4 cullerades d'oli d'oliva, en una paella fonda, amb els alls pelats i laminats, i amb els bolets nets i trossejats.

Confiteu-los durant 15 minuts a foc baix, amb la paella tapada, saleu lleugerament...

desprès, afegiu les favetes, escorregudes i manteniu a foc baix, durant 15 minuts més.

Retireu i reserveu...

Coeu al vapor, els espàrrecs, nets i sense la part estellosa i amb una mica de sal; desprès, marqueu-los a la planxa, amb unes gotes d'oli...

Peleu les tomates, (sense escaldar-les), i ratlleu-les, poseu una mica de sucre, pel damunt i reserveu.

Talleu la fulla de porro a tires llargues i escaldeu-les.

Emboliqueu els espàrrecs de 5 en 5, amb un filet de salmó fumat i lligueu-los amb el porro.

Per fer els plats: Poseu un farcell a cada un, amb una cullerada de barreja de bolets i faves, a un costat, una cullerada de tomata ratllada, al altre i amaniu-ho tot, amb la vinagreta pel damunt...

 bon profit!!