dilluns, 5 de juliol de 2021

Rodó d'espatlla de corder amb pebrot i albergínia


 

ingredients

per a 4 persones
  • 1 espatlla de corder (1'200kg, aproximadament)
  • 2 cebes
  • 4 grans d'all
  • 120cc de conyac
  • brou de carn i pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra 

per macerar la carn:

  • 2 cullerades de julivert picat
  • 4 grans d'all picats
  • 2 cdetes de pebre vermell dolç
  • 80cc d'oli d'oliva verge extra

per acompanyar:

  • 1 pebrot vermell
  • 2 albergínies

preparació

Renteu les albergínies i el pebrot i talleu-ho tot a daus grossets.
Poseu sal als trossos d'albergínia i deixeu uns minuts tapat, perquè treguin l'aigua amargant.
Desprès, en una paella, amb una mica d'oli, sofregiu pebrot i albergínia, proveu de sal i reserveu.
Desosseu l'espatlla, vosaltres o demaneu que ho facin a la carnisseria...
El dia anterior, en un bol, barregeu el julivert i els alls, tot picat, el pebre vermell dolç i l'oli d'oliva.
Salpebreu la carn i repartiu aquesta salsa, per la part de dins de l'espatlla...
cargoleu i lligueu la carn, amb fil de cuina...
Reserveu a la nevera, al menys una hora.
Escalfeu una cassola amb un raig d'oli i daureu el tall per tots els costats.
Sense retirar la carn de la cassola, afegiu els 4 alls i les cebes, tot pelat i trossejat.
Sofregiu i quan estigui confitat, mulleu amb el conyac i deixeu que s'evapori uns minuts, tot seguit poseu 1 culler i mig de brou, tapeu la cassola i coeu durant 30/40 minuts, donant la volta a la carn, a la meitat del temps.
Retireu el tall i deixeu-lo refredar, quan estigui fred, deslligueu-lo i reserveu tapat, a la nevera, fins l'endemà...
Passeu la salsa pel colador xinès, (si ha quedat curta, afegiu una mica més de brou), i torneu-la a la cassola.
Talleu la carn a rodanxes no massa gruixudes...
i poseu-les dins de la salsa, per escalfar abans de portar a la taula.
Serviu acompanyat amb el pebrot i albergínia...

 bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

  • 1 paletilla de cordero (1'200kg, aproximadamente)

  • 2 cebollas

  • 4 dientes de ajo

  • 120cc de coñac

  • caldo de carne y pollo

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra 

para macerar la carne:

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 4 dientes de ajo picados

  • 2 cditas de pimentón dulce

  • 80cc de aceite de oliva virgen extra

para acompañar:

  • 1 pimiento rojo

  • 2 berenjenas



preparación

Lavar las berenjenas y el pimiento y cortar todo en dados gruesos.

Pon sal a la berenjena y deja unos minutos tapado, para que saque el agua amarga.

Después, en una sartén, con un poco de aceite, sofreír pimiento y berenjena, probar de sal y reservar.

Deshuesar la paletilla , puedes hacerlo tu misma, o pedir que lo hagan en la carnicería ...

El día anterior, en un bol, mezclar el perejil y los ajos, todo picado, el pimentón dulce y el aceite de oliva.

Salpimentar la carne y repartir esta salsa, por la parte de dentro de la paletilla ...

enrollar i atar la carne, con hilo de cocina ...

Reservar en la nevera, al menos una hora.

Calentar una cazuela con un poco de aceite y dorar la carne por todos los lados.

Sin retirar la carne de la cazuela, añadir los 4 ajos y las cebollas, todo pelado y troceado.

Sofreír y cuando esté confitado, mojar con el coñac y dejar que se evapore unos minutos, a continuación añade 1 cucharón y medio de caldo, tapa la cazuela y cuece durante 30/40 minutos, dando la vuelta a la carne, a la mitad del tiempo.

Retirar la carne y dejar enfriar, cuando esté fría, desatar y reservar en la nevera, hasta el día siguiente ...

Pasar la salsa por el chino, (si ha quedado corta, añade un poco más de caldo), y vuelve a poner en la cazuela.

Corta la carne en rodajas no muy gruesas ...

y ponlas dentro de la salsa, para calentar antes de llevar a la mesa.

Sirve acompañado con el pimiento y berenjena ...

buen provecho!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada