dimecres, 21 de juliol de 2021

Amanida de paté de marisc nous i cabdells



ingredients

per a 4 persones
  • paté de marisc
  • 2 cabdells (o enciams variats)
  • 12 nous 
  • 12 tomates xerri

pel paté de marisc:

  • 200gr de gambes pelades
  • 120gr de tonyina en oli
  • 1 llauna d'escopinyes
  • 8 palets de cranc (surimi)
  • 100gr de salmó fumat
  • 120gr de crema de formatge Philadelphia
  • les clares de 2 ous durs

per la vinagreta:

  • 2 rovells d'ou durs
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de brandi
  • 2 cullerades de vinagre de Xerés
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 120cc d'oli d'oliva verge extra
  • sal 
  • pebre negre molt

preparació

Coeu els ous, durant 8 minuts, a partir de que comencin a bullir.
Quan estiguin freds, els peleu i separeu les clares dels rovells.
Primer farem la vinagreta: Aixafeu els dos rovells, amb una forquilla.
Afegiu la resta d'ingredients i emulsioneu amb un batedor manual.
Salpebreu a gust vostre i reserveu....
Apart, en un cassó, escalfeu una mica d'aigua, amb sal, i quan bulli, afegiu les gambes pelades, coeu durant 2/3 minuts, dependrà si són grosses o petites.
Retireu-les del foc, escorreu i refredeu-les en aigua freda, perquè no continuï la cocció i reserveu.
Per fer el paté: Poseu els palets de cranc, el salmó fumat, les gambes, les escopinyes escorregudes, la tonyina i la clara dels dos ous durs, en el vas de la batedora, tritureu, anant afegint la crema de formatge, fins que ens quedi una crema ben fina.
Reserveu a la nevera, en un bol tapat amb paper film, fins al moment d'utilitzar-la.
Pel muntatge dels plats: Poseu dues o tres cullerades de paté, a cada plat, ajudant-nos d'un cèrcol...
damunt, les tomates trossejades i les nous, també a bocins, (podeu guardar-ne, dues meitats senceres, per cada plat)...
damunt, els cabdells nets i a bocins...
i per últim, abans de portar a la taula, amaniu amb la vinagreta...
 
desitjo que us agradi!!
 

ingredientes

para 4 personas

  • paté de marisco

  • 2 cogollos (o lechugas variadas)

  • 12 nueces 

  • 12 tomates cherry

paté de marisco:

  • 200gr de gambas peladas

  • 120gr de atún en aceite

  • 1 lata de berberechos

  • 8 palitos de cangrejo (surimi)

  • 100gr de salmón ahumado

  • 120gr de crema de queso Philadelphia

  • las claras de 2 huevos duros

la vinagreta:

  • 2 yemas de huevo duros

  • 1 cucharada de miel

  • 1 cucharada de brandy

  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • 120cc de aceite de oliva virgen extra

  • sal 

  • pimienta negra molida

preparación

Cocer los huevos, durante 8 minutos, a partir de que empiecen a hervir.

Cuando estén fríos, pelar y separar las claras de las yemas.

Primero haremos la vinagreta : Trinchar las dos yemas, con un tenedor.

Agregue el resto de ingredientes y emulsionar con un batidor manual.

Salpimentar a gusto y reservar....

Aparte, en un cazo, calentar un poco de agua, con sal, y cuando hierva, añadir las gambas peladas, cocer durante 2/3 minutos, dependerá si son grandes o pequeñas.

Retirar del fuego, escurrir y enfriar en agua fría, y reservar.

Para hacer el paté : Poner los palitos de cangrejo, el salmón ahumado, las gambas, los berberechos escurridos, el atún y la clara de los dos huevos duros, en el vaso de la batidora, triturar, añadiendo la crema de queso, hasta que nos quede una crema fina.

Reservar en la nevera, en un bol tapado con papel film, hasta el momento de utilizarla.

Para el montaje de los platos : Pon dos o tres cucharadas de paté, en cada plato, ayudándonos de un aro ...

encima, los tomates troceados y las nueces, también en pedazos, (puede guardar, dos mitades enteras, por cada plato, para adornar) ...

encima, los cogollos limpios y a pedazos ...

y por último, antes de llevar a la mesa, aliñar con la vinagreta ...

deseo que os guste !!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada