dimecres, 12 de maig de 2021

Pastissets enrotllats de crema cremada


 

ingredients

  • 2 planxes de pa de pessic per enrotllar
  • crema per farcir
  • maduixes o d'altres fruites vermelles
  • gelea de poma per abrillantar la crema i la fruita
  • sucre per cremar

per cada planxa:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 150gr de sucre
  • 90gr de farina de rebosteria
  • 1 safata de forn de 30x40cm
  • paper de forn

per la crema:

  • 1 litre de llet 
  • 12 rovells d'ou 
  • 70gr de maicena
  • 300gr de sucre

 

preparació

Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la maicena fins que quedi una crema fina.
Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. 
Fora del foc, continueu remenant 1 minut més i deixeu refredar...

Per fer el pa de pessic: Folreu la safata amb paper de forn.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Separeu els rovells de les clares. 
Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells, amb el sucre, fins que facin escuma i blanquegin.
Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporant, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper, alliseu-la...
i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Una vegada cuit, retireu del forn i deixeu que es refredi una mica.
Desprès, poseu-lo damunt d'un drap de cotó, retireu el paper.
Seguint el mateix procediment, feu una segona planxa de pa de pessic...
Quan tingueu les dues fetes, unteu la primera, per tota la base, amb la crema, posant-hi poc gruix...
poseu la segona base al damunt...
i també unteu-la amb crema...
enrotlleu les dues juntes i reserveu a la nevera, al menys 4 hores...
 
quan estigui ben fred, talleu-lo a rodanxes d'uns 3 centímetres de gruix...
poseu la resta de crema, en una mànega pastissera i cobriu les rodanxes...
abans de portar les postres a la taula, cremeu la crema, amb una mica de sucre.
Adorneu amb una maduixa, i pinteu tot, amb la gelea de poma, escalfada al microones...

bones postres!!

ingredientes

  • 2 planchas de bizcocho para enrollar

  • crema para rellenar

  • fresas u otras frutas rojas

  • jalea de manzana para abrillantar la crema y la fruta

  • azúcar para quemar

para cada plancha:

  • 6 huevos separados las yemas de las claras

  • 1 pizca de sal

  • 150gr de azúcar

  • 90gr de harina de repostería

  • 1 bandeja de horno de 30x40cm

  • papel de horno

para la crema:

  • 1 litro de leche 

  • 12 yemas de huevo 

  • 70gr de maicena

  • 300gr de azúcar

preparación

Para hacer la crema , poner el azúcar y la leche a hervir; aparte batir las yemas con la maicena hasta que quede una crema fina.
Cuando la leche empiece a hervir, vierta-la, removiendo, a las yemas, vuelva a ponerla al fuego, bajar la intensidad y no deje de remover hasta que espese. 

Fuera del fuego, continuar removiendo 1 minuto más y enfriar ...

Para hacer el bizcocho : Forrar la bandeja con papel de horno.

Calentar el horno a 180ºC.

Separar las yemas de las claras. 

Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, dejar bien firmes.

Aparte, en otro bol, batir las yemas, hasta que hagan espuma y blanqueen.
Incorporar la harina tamizada y por último las claras montadas, en dos momentos y sin remover, sólo incorporando, con movimientos de arriba abajo .. Este proceso es mejor hacerlo con la mano.

Verter la masa en la bandeja forrada con papel, alisarla ...

y hornear unos 10 minutos, la pasta debe quedar ligeramente dorada. Durante la cocción, no abra el horno. 

Una vez cocido, retirar del horno y dejar que se enfríe un poco.

Después, ponerlo encima de un paño de algodón, retirar el papel.

Siguiendo el mismo procedimiento, haga una segunda plancha de bizcocho ...

Cuando tenga las dos hechas, untar la primera, por toda la base, con la crema, con poco espesor ...

pon la segunda base encima ...

y también úntala con crema ...

enrollar las dos juntas y reservar en la nevera, al menos 4 horas ...

cuando esté bien frío, cortar en rodajas de unos 3 centímetros de espesor ...

pon el resto de crema, en una manga pastelera y con ella, cubre las rodajas ...

antes de llevar el postre en la mesa, quemar la crema, con un poco de azúcar.

Adornar con una fresa, y pintar todo, con la jalea de manzana, calentada en el microondas ...

buen postre!!

 

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