dimarts, 25 de maig de 2021

Canelons d'espinacs trompetes de la mort i carreretes

ingredients

per uns 45/50 canelons 
  • 1'750kgs d'espinacs frescos
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 6 alls tendres
  • 30gr de carreretes deshidratades
  • 30gr de trompetes de la mort deshidratades
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 100gr de formatge ratllat cremós
  • plaques de canelons

per la beixamel del farcit:

  • 600gr de barreja de llet i d'aigua d'hidratar els bolets
  • 50gr de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • 100gr de farina
  • sal

per la beixamel de cobertura:

  • 1'500 litre de llet sencera
  • 100gr. de mantega
  • 120gr. de farina
  • sal
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu els espinacs, i escaldeu-los  en aigua bullent amb sal.
Escorreu l'aigua i deixeu que es refredin; quan estiguin ben freds, espremeu-los perquè no hi quedi aigua i trossegeu-los ben petits. Reserveu.
Poseu els bolets, en un bol, coberts d'aigua, que estigui ben calenta, hidrateu-los durant 15 minuts.
Escorreu l'aigua, espremeu els bolets, i reserveu bolets i aigua per separat...
En una cassola, amb un bon raig d'oli, sofregiu la ceba i el pebrot, tot trossejat ben petit...
quan la ceba, comenci a estar transparent, afegiu els bolets espremuts...

continueu sofregint 3 o 4 minuts més.

Desprès, afegiu els espinacs, també espremuts i fregiu, (sempre, sense tapar la cassola), fins que els espinacs estiguin cuits. Retireu del foc i reserveu...

Ara farem la beixamel per barrejar al farcit: Escalfeu l'oli i la mantega, tallada a daus petits, afegiu la farina i fregiu-la uns minuts.

Tot seguit, afagiu la llet, barrejada amb l'aigua d'hidratar els bolets, (aquesta serà fosca, per les trompetes, ha de ser així), i coeu, sense parar de remenar amb el batedor manual, fins que bulli i espesseixi.

Barregeu-la amb els espinacs i deixeu refredar.

Bulliu la pasta, seguint les instruccions del fabricant.
Esteneu les plaques de pasta, damunt del marbre net o damunt d'un drap de cotó, lleugerament humit i farciu-les amb el sofregit d'espinacs, que ha d'estar fred.

Quan estiguin farcides les plaques, poseu ben arrenglerades, dins d'una safata, per anar al forn...


Per últim, farem la beixamel de cobertura: Per fer-la, procediu com amb la de farcir i poseu-la pel damunt dels canelons, que quedin ben coberts...

 

Empolseu el formatge ratllat pel damunt...


enforneu, amb el gratinador encès i coeu, fins que estiguin daurats..

bon profit!!

ingredientes

45/50 canelones 

  • 1'750kgs de espinacas frescos

  • 2 cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 6 ajos tiernos

  • 30gr de senderuelas deshidratadas

  • 30gr de trompetas de la muerte deshidratadas

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

  • 100gr de queso rallado cremoso

  • placas de canelones

la bechamel del relleno:

  • 600gr de mezcla de leche y de agua de hidratar las setas

  • 50gr de mantequilla

  • 1 cucharada de aceite de oliva 

  • 100gr de harina

  • sal

la bechamel de cobertura:

  • 1'500 litro de leche entera

  • 100gr. de mantequilla

  • 120gr. de harina

  • sal

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar las espinacas , y escaldar en agua hirviendo con sal.
Escurrir el agua y dejar enfriar; cuando estén bien fríos, exprimirlos para que no quede agua y trocearlos bien pequeños. Reservar.

Pon las setas , en un bol, cubiertas de agua, que esté bien caliente, hidrata durante 15 minutos.

Escurre el agua, exprime las setas, y reserva setas y agua por separado ...

En una cazuela, con un buen chorro de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento, todo troceado pequeño ...

cuando la cebolla, empiece a estar transparente, añade las setas exprimidas ...

continua sofriendo 3 o 4 minutos más.

Después, añade las espinacas, también exprimidas y fríe, (siempre, sin tapar la cazuela), hasta que las espinacas estén al punto. Retira del fuego y reserva ...

Ahora haremos la bechamel para mezclar con el relleno: Calentar el aceite y la mantequilla, cortada en dados pequeños, añadir la harina y freírla unos minutos.

A continuación, añade la leche, mezclada con el agua de hidratar las setas, (esta será oscura, por las trompetas, debe ser así), y cocer, sin parar de remover con el batidor manual, hasta que hierva y espese .

Mezcla la bechamel, con las espinacas y dejar enfriar.

Hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Extender las placas de pasta, sobre el mármol limpio o encima de un paño de algodón, ligeramente húmedo y rellenar con el sofrito de espinacas, que debe estar frío.

Cuando estén rellenas las placas, ponlas bien alineadas, dentro de una bandeja, para el horno ...

Por último, haremos la bechamel de cobertura : Para hacerla, proceda como con la de rellenar y ponerla por encima de los canelones, que queden bien cubiertos ...

Espolvorear el queso rallado por encima ...

hornear y cocer hasta que la superficie esté dorada.

buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada