dimarts, 16 de març de 2021

Arròs amb guatlles i carxofa


 

ingredients

per a 4 persones
  • 4 guatlles fresques
  • 350gr d'arròs "bomba"
  • 4 carxofes fresques
  • 3 grans d'all
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 carabassó o bé 1 petit
  • 3 tomates madures
  • 180cc de vi blanc sec
  • el brou de les carcasses
  • sal
  • pebre negre molt
  • orenga
  • julivert picat
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Separeu la carcassa de les cuixes, ales i pit, de les guatlles; (també desosseu el pits)...
Daureu les carcasses i ossos, en una olla mitjana, amb una mica d'oli.
Cobriu amb aigua i deixeu bullir, durant 20 o 25 minuts. Saleu i reserveu.
Salpebreu les cuixes i les ales i daureu-les en la mateixa cassola, on desprès farem l'arròs. Retireu...
Talleu els pits desossats, en dos trossos, salpebreu i daureu-les en el mateix oli...
afegiu els alls pelats i picats i tot seguit, perquè no es cremi l'all, el pebrot, i el carabassó, tot tallat a daus, no massa petits...
sofregiu, fins que estiguin cuites les hortalisses, però que no arribin a desfer-se.
Afegiu les carxofes, pelades i trossejades i al cap de 3 minuts, les tomates pelades, triturades o ratllades i una mica de sucre.
Quan hagi reduït, mulleu amb el vi blanc, deixeu 2 minuts més, per evaporar l'alcohol i desprès, afegiu el julivert picat, l'orenga, l'arròs i el brou, de les carcasses, (a punt de bullir), fins més o menys 1'5 litres.
Prova de sal i deixa coure 16 minuts.
5 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu les cuixes i les ales reservades, al damunt de l'arròs.
Porteu a la taula, acabat de fer...

bon profit!! 

ingredientes

para 4 personas

  • 4 codornices frescas

  • 350gr de arroz "bomba"

  • 4 alcachofas frescas

  • 3 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo

  • 1/2 calabacín o bien 1 pequeño

  • 3 tomates maduros

  • 180cc de vino blanco seco

  • el caldo de las carcasas

  • sal

  • pimienta negra molida

  • orégano

  • perejil picado

  • aceite de oliva virgen extra 

preparación

Separe la carcasa de los muslos, alas y el pecho, de las codornices; también deshuesarlos…

Dorar las carcasas y huesos, en una olla mediana, con un poco de aceite.

Cubrir con agua y deje hervir, durante 20 o 25 minutos. Salar y reservar.

Salpimentar los muslos y las alas y dorar en la misma cazuela, donde después haremos el arroz. Retirar ...

Cortar la carne deshuesada, en dos trozos, salpimentar y dorar en el mismo aceite ...

añade los ajos pelados y picados y a continuación, para que no se queme el ajo, el pimiento, las alcachofa troceadas y el calabacín, todo cortado en dados, no demasiado pequeños ...

sofreír, hasta que estén cocidas las hortalizas, pero que no lleguen a deshacerse.

Agrega los tomates pelados, triturados y un poco de azúcar.

Cuando haya reducido, mojar con el vino blanco, dejar 2 minutos más, para evaporar el alcohol y después, añadir el perejil picado, el orégano, el arroz y el caldo de las carcasas, hasta más o menos 1'5 litros.

Prueba de sal y deja cocer 16 minutos.

5 minutos antes de terminar la cocción, añade los muslos de codorniz y las alas reservadas, encima del arroz.

Lleva a la mesa, recién hecho ...

buen provecho !!

Cap comentari:

Publica un comentari