Amanida de canonges amb carxofes i pesto de julivert

ingredients

per a 4 persones

• 8 carxofes fresques
• canonges o altres enciams
• 1 poma vermella "fuji" llescada amb pell
  
• 4 rodanxes de formatge de cabra "rulo"

pel pesto de julivert:

• fulles de julivert picat
• 80gr de formatge parmesà ratllat
  
• 50gr. d'ametlles crues
• 200cc d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt
  

preparació

Començarem fent el pesto: Renteu i eixugueu el julivert, piqueu-lo.

Poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb les ametlles crues i la meitat del formatge.

Tritureu i salpebreu...

Peleu les carxofes, retirant les fulles més dures i la tija, partiu-les en quatre trossos i poseu-les en un bol, cobertes d'aigua freda i un manoll de julivert, perquè no es tornin negres.

Coeu-les amb aigua, sal i una rameta de julivert, (no es posaran negres i conservaran el seu gust).

Quan estiguin "al punt", escorreu be l'aigua i refredeu-les.

Gratineu els talls de formatge, durant uns minuts al forn, sols, fins que comencin a desfer-se.

Poseu els canonges al plat, amb el formatge al mig i la poma i les carxofes, repartides entre l'enciam.

Empolseu amb la resta de formatge.

Porteu a la taula i amaniu amb el pesto...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 8 alcachofas frescas

• canónigos u otras lechugas

• 1 manzana roja "fuji" cortada con piel

• 4 rodajas de queso de cabra "rulo"

pesto de perejil:

• hojas de perejil picado

• 80cc de queso parmesano rallado

• 50gr. de almendras crudas

• 200cc de aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta negra molida

preparación

Empezaremos haciendo el pesto : Lavar y secar el perejil, picarlo.

Ponerlo en el vaso de la batidora, junto con las almendras crudas y la mitad del queso.

Triturar y salpimentar ...

Pelar las alcachofas, retirando las hojas más duras y el tallo, partirlas en cuatro torssos y ponerlas en un bol, cubiertas de agua fría y un manojo de perejil, para que no se vuelvan negras.

Cocer con agua, sal y una ramita de perejil, (no se pondrán negros y conservarán su gusto).

Cuando estén "al punto", escurrir bien el agua y enfriarlas.

Gratinar las lonchas de queso, durante unos minutos al horno, solos, hasta que empiecen a deshacerse.

Poner los canónigos al plato, con el queso en medio y la manzana y las alcachofas, repartidas entre la lechuga.

Espolvorear con el resto de queso

Lleva a la mesa y aliña con el pesto ...

buen provecho !!