dissabte, 11 de juliol de 2020

Pastís de préssecs i galetes napolitanes




ingredients

per la base de galetes:

  • 175gr. de galetes napolitanes
  • 90gr. de mantega desfeta

farcit:

  • 3 préssecs grocs
  • la pell de 1/2 llimona
  • 1/2 litre de llet (sencera, desnatada, semi)
  • 120gr. de sucre
  • 6 rovells d'ou
  • 1 cdeta. d'essència de vainilla
  • 20gr. de maicena (fècula de panís)
  • 1/4 de litre de nata de muntar
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina

també necessitem:

  • 1 cércol de 22cm.
  • gelatina de poma per pintar el pastís


preparació

Començarem fent la base de galetes: Tritureu les galetes napolitanes i barregeu-les amb la mantega desfeta.
Unteu un cércol amb mantega i poseu-lo damunt de la safata, on farem el pastís, ja no el tocarem d'allí.
Esteneu la preparació de galetes, per la base; premeu-la be, amb els dits, amb una cullera o amb el revés d'un vas.
Ha de cobrir tot el fons i ha d'estar ben compacta...
Reserveu-la a la nevera.
Peleu els préssecs, partiu-los pel mig i retireu els pinyols.
Poseu-los al foc, en una olleta o cassó, amb la pell de llimona, el sucre i el 1/2 litre de llet...
i bulliu-los, durant 8 minuts.
Retireu els préssecs i reserveu-los...
Remulleu les fulles de gelatina, en aigua freda.
En un bol, bateu els rovells, amb la maicena i la vainilla.
Torneu a posa la llet al foc i quan comenci a bullir, barregeu-la a poc a poc, al rovells.
Poseu-la de nou al foc i coeu, sense parar de batre, amb un batedor manual, fins que espesseixi.
Barregeu la crema amb la gelatina hidratada i espremuda.
Coleu la crema i deixeu-la refredar, fora de la nevera, perquè la gelatina, no arribi a quallar-se...
Quan la crema estigui freda, munteu la nata amb el sucre glaç...
barregeu-la a la crema i aboqueu la barreja dins del motlle, damunt de la base de galetes...
repartiu les meitats de préssec pel damunt, enfonsant-les una mica...
i reserveu a la nevera, al menys 8 hores.
Desfeu la gelatina de poma al bany-maria , pinteu el pastís, i deixeu-lo a la nevera, fins que la gelatina qualli.
Porteu-lo ben fred a la taula...

bones postres!!

ingredientes

la base de galletas:

  • 175gr. de galletas napolitanas

  • 90gr. de mantequilla derretida

relleno:

  • 3 melocotones amarillos

  • la piel de 1/2 limón

  • 1/2 litro de leche (entera, desnatada, semi)

  • 120gr. de azúcar

  • 6 yemas de huevo

  • 1 cdita. de esencia de vainilla

  • 20gr. de maicena (fécula de maíz)

  • 1/4 de litro de nata de montar

  • 1 cucharada de azúcar glas

  • 3 hojas de gelatina

también necesitamos:

  • 1 aro de 22cm.

  • gelatina de manzana para pintar el pastel

preparación

Empezaremos con la base de galletas : Triturar las galletas napolitanas y mezclar con la mantequilla derretida.

Untar un aro con mantequilla y ponerlo encima de la bandeja, donde haremos el pastel, ya no lo tocaremos allí.

Extender la preparación de galletas, por toda la base; presionarla bien, con los dedos, con una cuchara o con el revés de un vaso.

Debe cubrir todo el fondo y debe estar bien compacta …


Reservar en la nevera.

Pelar los melocotones, partir por la mitad y retirar los huesos.

Ponerlos al fuego, en una olla o cazo, con la piel de limón, el azúcar y el 1/2 litro de leche ...

y hervir, durante 8 minutos.

Retirar los melocotones y reservarlos ...

Remojar las hojas de gelatina, en agua fría.

En un bol, batir las yemas, con la maicena y la vainilla.

Volver a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, mezclar a las yemas.

Poner de nuevo al fuego y cocer, sin parar de batir, con un batidor manual, hasta que espese.

Mezclar la crema con la gelatina hidratada y exprimida.

Colar la crema y dejar enfriar, fuera de la nevera, para que la gelatina, no llegue a cuajarse ...

Cuando la crema esté fría, montar la nata con el azúcar glas ...

mezclar a la crema y verter la mezcla dentro del molde, sobre la base de galletas ..

repartir las mitades de melocotón por encima, hundiéndolas un poco ...

y reservar en la nevera, al menos 8 horas.

Deshacer la gelatina de manzana al baño-maría, pintar el pastel, y dejar en la nevera, hasta que la gelatina cuaje.

Llévelo bien frío en la mesa ...

buen postre !!

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