Pastís de préssecs i galetes napolitanes

ingredients

per la base de galetes:

• 175gr. de galetes napolitanes
• 90gr. de mantega desfeta

farcit:

• 3 préssecs grocs
• la pell de 1/2 llimona
  
• 1/2 litre de llet (sencera, desnatada, semi)
• 120gr. de sucre
• 6 rovells d'ou
• 1 cdeta. d'essència de vainilla
  
• 20gr. de maicena (fècula de panís)
• 1/4 de litre de nata de muntar
• 1 cullerada de sucre glaç
• 3 fulles de gelatina

també necessitem:

• 1 cércol de 22cm.
  
• gelatina de poma per pintar el pastís
  

preparació

Començarem fent la base de galetes: Tritureu les galetes napolitanes i barregeu-les amb la mantega desfeta.

Unteu un cércol amb mantega i poseu-lo damunt de la safata, on farem el pastís, ja no el tocarem d'allí.

Esteneu la preparació de galetes, per la base; premeu-la be, amb els dits, amb una cullera o amb el revés d'un vas.

Ha de cobrir tot el fons i ha d'estar ben compacta...

Reserveu-la a la nevera.

Peleu els préssecs, partiu-los pel mig i retireu els pinyols.

Poseu-los al foc, en una olleta o cassó, amb la pell de llimona, el sucre i el 1/2 litre de llet...

i bulliu-los, durant 8 minuts.

Retireu els préssecs i reserveu-los...

Remulleu les fulles de gelatina, en aigua freda.

En un bol, bateu els rovells, amb la maicena i la vainilla.

Torneu a posa la llet al foc i quan comenci a bullir, barregeu-la a poc a poc, al rovells.

Poseu-la de nou al foc i coeu, sense parar de batre, amb un batedor manual, fins que espesseixi.

Barregeu la crema amb la gelatina hidratada i espremuda.

Coleu la crema i deixeu-la refredar, fora de la nevera, perquè la gelatina, no arribi a quallar-se...

Quan la crema estigui freda, munteu la nata amb el sucre glaç...

barregeu-la a la crema i aboqueu la barreja dins del motlle, damunt de la base de galetes...

repartiu les meitats de préssec pel damunt, enfonsant-les una mica...

i reserveu a la nevera, al menys 8 hores.

Desfeu la gelatina de poma al bany-maria , pinteu el pastís, i deixeu-lo a la nevera, fins que la gelatina qualli.

Porteu-lo ben fred a la taula...

bones postres!!

ingredientes

la base de galletas:

• 175gr. de galletas napolitanas

• 90gr. de mantequilla derretida

relleno:

• 3 melocotones amarillos

• la piel de 1/2 limón

• 1/2 litro de leche (entera, desnatada, semi)

• 120gr. de azúcar

• 6 yemas de huevo

• 1 cdita. de esencia de vainilla

• 20gr. de maicena (fécula de maíz)

• 1/4 de litro de nata de montar

• 1 cucharada de azúcar glas

• 3 hojas de gelatina

también necesitamos:

• 1 aro de 22cm.

• gelatina de manzana para pintar el pastel

preparación

Empezaremos con la base de galletas : Triturar las galletas napolitanas y mezclar con la mantequilla derretida.

Untar un aro con mantequilla y ponerlo encima de la bandeja, donde haremos el pastel, ya no lo tocaremos allí.

Extender la preparación de galletas, por toda la base; presionarla bien, con los dedos, con una cuchara o con el revés de un vaso.

Debe cubrir todo el fondo y debe estar bien compacta …

Reservar en la nevera.

Pelar los melocotones, partir por la mitad y retirar los huesos.

Ponerlos al fuego, en una olla o cazo, con la piel de limón, el azúcar y el 1/2 litro de leche ...

y hervir, durante 8 minutos.

Retirar los melocotones y reservarlos ...

Remojar las hojas de gelatina, en agua fría.

En un bol, batir las yemas, con la maicena y la vainilla.

Volver a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, mezclar a las yemas.

Poner de nuevo al fuego y cocer, sin parar de batir, con un batidor manual, hasta que espese.

Mezclar la crema con la gelatina hidratada y exprimida.

Colar la crema y dejar enfriar, fuera de la nevera, para que la gelatina, no llegue a cuajarse ...

Cuando la crema esté fría, montar la nata con el azúcar glas ...

mezclar a la crema y verter la mezcla dentro del molde, sobre la base de galletas ..

repartir las mitades de melocotón por encima, hundiéndolas un poco ...

y reservar en la nevera, al menos 8 horas.

Deshacer la gelatina de manzana al baño-maría, pintar el pastel, y dejar en la nevera, hasta que la gelatina cuaje.

Llévelo bien frío en la mesa ...

buen postre !!