dissabte, 27 de juny de 2020

Vedella estofada a la jardinera




ingredients

per a 4-5 persones
  • 1kg. de vedella tallada a daus (llata, gerret de cuixa, cap de mort,...)
  • 4 grans d'all
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 carxofes
  • 200gr. de pésols
  • 4 o 5 patates
  • 400gr. de bolets
  • 250cc. de conyac (o be, vi ranci)
  • 1 litre aprox. de brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

 preparació

Escalfeu una cassola, amb un raig d'oli i daureu la carn; salpebreu.
Sense retirar la carn de la cassola, afegiu la ceba i alls, tallats ben petits...
Quan estigui el sofregit comença a estar transparent, afegiu les pastanagues, pelades i tallades a rodanxes, gruixudes.
Al cap d'uns 8 minuts, mulleu amb el conyac, doneu uns tombs a la carn, amb l'espàtula, perquè s'evapori l'alcohol i tot seguit afegiu el brou, feu que cobreixi la carn.
Tapeu la cassola, i coeu a foc baix, més o menys 1 hora.
Mentre, netegeu els bolets i fregiu-los lleugerament, amb una mica d'oli, saleu i reserveu.
Peleu les carxofes, partiu-les per la meitat, retireu la pelussa si en porten, i poseu-les en un bol, cobertes d'aigua freda, amb un grapat de julivert, perquè no es posin negres.
Quan faci una hora que s'està coent la carn, comprovem que estigui tendra i afegim les patates, pelades i estripades a daus, les carxofes tallades en 3 o 4 trossos, els bolets i els pésols.
Si fa falta, també, afegiu més brou.
Torneu a tapar la cassola i coeu a foc baix, fins que la patata estigui ben cuita. Proveu de sal i pebre.
Porteu a la taula, en la mateixa cassola...

bon profit!

ingredientes

para 4-5 personas

  • 1kg. de ternera cortada en dados (lata, babilla, ...)

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 2 zanahorias

  • 4 alcachofas

  • 200gr. de guisantes

  • 4 o 5 patatas

  • 400gr. de setas

  • 250cc. de coñac (o bien, vino rancio)

  • 1 litro aprox. de caldo de carne

  • sal

  • pimienta negra molida

  • aceite de oliva virgen extra

 preparación

Calentar una cazuela, con un chorro de aceite y dorar la carne; salpimentar.
Sin retirar la carne de la cazuela, añadir la cebolla y ajos, cortados muy pequeños ...

Cuando esté el sofrito empieza a estar transparente, añade las zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, gruesas.
Al cabo de unos 8 minutos, mojar con el coñac, dar unas vueltas a la carne, con la espátula, para que se evapore el alcohol y luego añade el caldo, haga que cubra la carne.

Tapar la cazuela, y cocer a fuego bajo, más o menos 1 hora.
Mientras, limpiar las setas y freírlas ligeramente, con un poco de aceite, salar y reservar.
Pelar las alcachofas, partir por la mitad, retirar la pelusa si llevan, y ponerlas en un bol, cubiertas de agua fría, con un puñado de perejil, para que no se pongan negras.
Cuando haga una hora que se está cociendo la carne, comprobamos que esté tierna y añadimos las patatas, peladas y desgarradas en dados, las alcachofas cortadas en 3 o 4 trozos, las setas y los guisantes.
Si hace falta, también, añadir más caldo.
Volver a tapar la cazuela y cocer a fuego bajo, hasta que la patata esté bien cocida. Probar de sal y pimienta.
Lleve a la mesa, en la misma cazuela ...

buen provecho!






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