dimarts, 19 de maig de 2020

Rellom de porc amb formatge i poma



ingredients

per a 4 o 5 persones
  • 2 relloms de porc sencers
  • 200gr. de formatge semi-curat d'ovella i cabra (llesques d'un cm. gruix)
  • 2 cebes
  • 4 grans d'all
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  •  1 cullerada de farina
  • 250cc. de xerès dolç
  • 1 cdeta. de mantega
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra 

per acompanyar el plat:

  • 2 pomes
  • xampinyons frescos
  • 1 o 2 grans d'all

preparació

Obriu cada una de les peces de carn, deixant-les ben planes...
Salpebreu i farciu, amb el formatge, (talleu les llesques per la meitat).
Enrotlleu la carn i lligueu amb un fil de cuina...
Escalfeu una cassola, amb 4 o 5 cullerades d'oli i daureu la carn, per tots els costats.
Quan estigui ben daurada, ofegueu amb el vi de xerès, deixeu que s'evapori l'alcohol.
Tapeu la cassola i coeu a foc mitjà, durant 7 minuts, doneu la volta als talls i coeu 7 minuts més.
En total seran 14 minuts, no us passeu de temps, perquè així us quedarà la carn més tendra.
Retireu els talls de la cassola i deixeu-los refredar...
Guardeu la salsa que ha quedat de coure la carn.
Apart, poseu una mica d'oli en una cassola i sofregiu els alls, les cebes, la pastanaga i el porro, tot pelat i trossejat.
Quan el sofregit estigui a punt, afegiu una cullerada de farina i la mantega, remeneu amb una espàtula, perquè la farina, es torri una mica i tot seguit, poseu-hi la salsa de coure la carn, que tenim reservada i 2 cullers de brou.
Tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 20 minuts.
Mentre, deslligueu els talls de rellom i filetegeu-los, no cal fer-los molt prims..
Passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb els filets de carn, per escalfer abans de portar a la taula.
Peleu les pomes, retireu el cor amb les llavors i talleu-les a octaus.
Coeu al vapor o bullides amb poca aigua.
Coeu els xampinyons en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, i trossos d'all, clavat al mig. Salpebreu.
Serviu els plats, amb la carn ben calenta, en la seua salsa, i amb poma i xampinyons per acompanyar...

bon profit!!

ingredientes

para 4 o 5 personas
  • 2 solomillos de cerdo enteros
  • 200gr. de queso semi-curado de oveja y cabra (rebanadas de un cm. grosor)
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  •  1 cucharada de harina
  • 250cc. de jerez dulce
  • 1 cdeta. de mantequilla
  • caldo de carne
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra 

para acompañar el plato:

  • 2 manzanas
  • champiñones frescos
  • 1 o 2 dientes de ajo

preparación

Abrir cada una de las piezas de carne, dejándolas bien planas ...
Salpimentar y rellenar, con el queso, (cortar las rebanadas por la mitad).
Enrollar la carne y atar con un hilo de cocina ...
Calentar una cacerola, con 4 o 5 cucharadas de aceite y dorar la carne, por todos los lados.
Cuando esté bien dorada, rehogar con el vino de jerez, dejar que se evapore el alcohol.
Tapar la cazuela y cocer a fuego medio, durante 7 minutos, darle la vuelta a la carne y cocer 7 minutos más.
En total serán 14 minutos, no os paséis de tiempo, porque así os quedará la carne más tierna.
Retire los carne de la cazuela y dejar enfriar ...
Guarde la salsa que ha quedado de cocer la carne.
Aparte, poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír los ajos, las cebollas, la zanahoria y el puerro, todo pelado y troceado.
Cuando el sofrito esté listo, añadir una cucharada de harina, remover con una espátula, para que se tueste un poco y luego, poner la salsa de cocer la carne, que tenemos reservada y 2 cucharones de caldo.
Tapar la cazuela y cocer a fuego bajo, durante 20 minutos.
Mientras, desatar los rollos de solomillo y filetearlos, no hace falta que sean muy delgados ..
Pasar la salsa por el chino y volverla a la cazuela, con los filetes de carne, para calentar antes de llevar a la mesa.
Pelar las manzanas, retirar el corazón con las semillas y cortarlas en octavos.
Cocerlas al vapor o hervidas con poca agua.
Asar los champiñones en una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, y trozos de ajo, clavado en cada uno. Salpimentar.
Servir los platos, con la carne bien caliente, en su salsa, y con manzana y champiñones para acompañar ...
buen provecho !!





Cap comentari:

Publica un comentari