Estofat de corder amb xampinyons i patates

ingredients

per a 4 persones

• 1kg. aproximadament de cuixa de corder (sense os)
• 10 escalunyes
• 1 porro
• 4 pastanagues
• 4 o 5 patates
• 300gr. de xampinyons frescos
• 180cc. de wisky (o be, un vi blanc sec)
• brou de pollastre, carn o de verdures
• sal
•  pebre negre molt
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 25 o 30 ametlles torrades
• julivert picat
• 1 cullerada de maicena

preparació

Peleu les escalunyes i partiu-les per la meitat, de dalt a baix...

Renteu i peleu el porro i les pastanagues.
Talleu-los a trossos grans...

Netegeu els xampinyons i partiu-los en quatre trossos, si són petits, deixeu-los sencers...

Peleu les patates i estripeu-les a trossos grans...

Escalfeu la cassola, amb les 4 cullerades d'oli i daureu la carn. Salpebreu i retireu a una safata...

En la mateixa cassola, i amb l'oli que ha quedat, sofregiu les escalunyes, el porro i les pastanagues, durant 7 o 8 minuts.
Sense apartar del foc, poseu de nou, la carn dins de la cassola.
Quan s'hagi escalfat, mulleu amb el wisky, espereu una mica, perquè s'evapori l'alcohol i tot seguit, afegiu les patates i els xampinyons.
Remeneu be, i cobriu tot amb el brou.
Tapeu la cassola, abaixeu el foc i coeu fins que la carn estigui tendra, pot ser de 1 hora a 1 i 1/2. Si la salsa redueix massa, afegiu més brou, (calent). Proveu de sal i pebre.
Feu la picada, i afegiu-la al estofat, uns 10 minuts abans de tancar el foc.
I porteu a la taula en la mateixa cassola...

bon profit!!