Timbal de fesols negres amb bacallà i musselina gratinada

ingredients

per a 4 persones

• 4 talls de bacallà dessalat
• 200gr. de fesols negres (secs)
• 1 manat d'espàrrecs verds frescs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 80cc. de vi blanc sec
• 1 clara d'ou (muntada amb 1 pessic de sal) 
• 5 cullerades de maionesa
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Remulleu els fesols en aigua freda, durant 24 hores. L'endemà, poseu-los en una olla, coberts d'aigua freda i a foc baix; deixeu bullir, fins que estiguin cuits, saleu i reserveu.
Poseu 3 cullerades d'oli en una paella fonda, i sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit; afegiu el vi blanc, remenant a foc viu, per evaporar l'alcohol.

Desprès, afegiu els fesols cuits i escorreguts, abaixeu el foc al mínim, tapeu la cassola i confiteu-los durant 8 o 10 minuts, vigilant que no quedin secs, si cal, afegiu suc de coure els fesols.
Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor. Marqueu-los en una planxa, ben calenta, amb unes gotes d'oli.
En la mateixa planxa, coeu els talls de bacallà, daureu-los pels dos costats.
Feu la maionesa i apart, munteu la clara, amb un pessic de sal.
En un bol, barregeu 5 cullerades de maionesa, amb 4 cullerades de clara muntada.
Poseu els fesols als plats...

un tall de bacallà damunt de cada un.

I la musselina damunt del bacallà...

Gratineu al forn, fins que la musselina, comenci a daurar-se.
Serviu a la taula, amb els espàrrecs...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 trozos de bacalao desalado

• 200gr. de judías negras (secas)

• 1 manojo de espárragos verdes frescos

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 80cc. de vino blanco seco

• 1 clara de huevo (montada con 1 pizca de sal) 

• 3 cucharadas de mayonesa

• sal

• aceite de oliva virgen extra

preparación

Remojar las judías en agua fría, durante 24 horas. Al día siguiente, ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría y a fuego bajo; deja hervir, hasta que estén cocidas, sala y reserva.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén honda, y sofríe los ajos y la cebolla, todo cortado muy pequeño; añade el vino blanco, removiendo a fuego vivo, para evaporar el alcohol.

Después, agrega las judías y escurridos, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y confitar durante 8 o 10 minutos, vigilando que no queden secos, si es necesario, añade jugo de cocer las judías.
Lava los espárragos y cuece al vapor. Marca en una plancha, bien caliente, con unas gotas de aceite.
En la misma plancha, cocer los trozos de bacalao, dorarlos por ambos lados.
Haz la mayonesa y aparte, monta la clara, con una pizca de sal.
En un bol, mezcla 5 cucharadas de mayonesa, con 4 cucharadas de clara montada.
Pon las judías en cada plato ...

un lomo de bacalao encima.

Y la muselina encima del bacalao ...

Gratina al horno, hasta que la muselina, empiece a dorarse.
Servir en la mesa, con los espárragos ...

buen provecho!!