Truites al forn amb patates i acompanyament de pèsols i carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 4 truites de riu (en aquest cas, eren salmonades)
• 4 talls fins de pernil ibèric
• 1 pebrot vermell escalivat
• 5 o 6 patates mitjanes
• 1 ceba
• 200cc. de vi blanc sec 
• 250cc. de brou de peix
• sal
• oli d'oliva verge extra

l'acompanyament:

• 4 carxofes fresques
• 1 manadet de julivert (sense picar)
• 2 alls tendres 
• 1 cullerada de julivert picat
• 400gr. de pèsols
• encenalls de pernil ibèric
• 1 cullerada de farina
• sal
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Començarem preparant les carxofes i pèsols: Bulliu els pèsols amb aigua, sal i 1/2 cdeta. de sucre.
Escorreu, refredeu i reserveu.
Peleu les carxofes i talleu-les a quarts; poseu-les dins d'un estri, cobertes d'aigua i un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Poseu, 3/4 de litre d'aigua al foc, amb sal i la cullerada de farina, ben desfeta; quan comenci a bullir, afegiu els quarts de carxofa i coeu-los, fins que estiguin al punt.
Escorreu l'aigua i refredeu.
Apart, en una paella fonda, amb l'oli calent, sofregiu lleugerament, els alls trossejats, afegiu el julivert picat i tot seguit els encenalls de pernil, els pèsols i les carxofes.
Remeneu amb una espàtula de fusta perquè es barregin tots els sabors i retireu del foc.
Reserveu per escalfar, abans de servir a taula...

Retireu l'espina principal i les petites, de les truites, serà més agradable al menjar-les.
Saleu i farciu cada una, amb un tal de pernil i un tros de pebrot escalivat...

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Poseu un rajolí d'oli una cassola baixa, o en una safata, per anar al forn, poseu-hi les patates, pelades i tallades a rodanxes
Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes i poseu-les damunt de les patates; saleu i olieu...

Tapeu la cassola i entreu-la al forn; coeu durant, 20 minuts.
Mulleu amb el vi, deixeu evaporar uns minuts i tot seguit, afegiu el brou de peix. Torneu a tapar la cassola i coeu fins que les patates estiguin cuites.
Poseu les truites farcides, damunt de les patates, tapeu la cassola i coeu durant 15 minuts; si cal, afegiu una mica més de brou de peix...

Porteu a taula, ben calent, amb les carxofes i pèsols...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 truchas (en este caso, eran asalmonadas)
• 4 lonchas finas de jamón ibérico
• 1 pimiento rojo asado
• 5 o 6 patatas medianas
• 1 cebolla
• 200cc. de vino blanco seco 
• 250cc. de caldo de pescado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

para acompañar:

• 4 alcachofas frescas
• 1 manojo de perejil (sin picar)
• 2 ajos tiernos 
• 1 cucharada de perejil picado
• 400gr. de guisantes
• virutas de jamón ibérico
• 1 cucharada de harina
• sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Comenzaremos preparando las alcachofas y guisantes: Hervir los guisantes con agua, sal y 1/2 cdita. de azúcar.
Escurrir, enfriar y reservar.
Pelar las alcachofas y cortarlas en cuartos; ponerlas dentro de un bol, cubiertas de agua y un puñado de perejil, para que no se vuelvan negras.
Ponga, 3/4 de litro de agua al fuego, con sal y la cucharada de harina, bien deshecha; cuando empiece a hervir, añade los cuartos de alcachofa y cuece hasta que estén en su punto.
Escurrir el agua y enfriar.
Aparte, en una sartén honda, con el aceite caliente, sofreír ligeramente, los ajos troceados, añadir el perejil picado y a continuación las virutas de jamón, los guisantes y las alcachofas.
Remover con una espátula de madera para que se mezclen todos los sabores y retirar del fuego.
Reserva para calentar, antes de servir en la mesa ...

Retirar la espina principal y las pequeñas, de las truchas, será más agradable al comerlas.
Salar y rellenar cada una, con un trozo de jamón y un trozo de pimiento asado ...

Calentar el horno a 200ºC., calor arriba y abajo.
Poner un poco de aceite una cazuela baja, o en una bandeja, para el horno, poner las patatas, peladas y cortadas en rodajas
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y ponerlas encima de las patatas; salar y aceitar ...

Tapar la cazuela y entrarla en el horno; cocer durante 20 minutos.
Mojar con el vino, dejar evaporar unos minutos y a continuación, añadir el caldo de pescado. Volver a tapar la cazuela y cocer hasta que las patatas estén blandas.

Poner las truchas rellenas, encima de las patatas, tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos; si es necesario, añade un poco más de caldo de pescado ...

Llevar a la mesa, bien caliente, con las alcachofas y guisantes ...

buen provecho!!