dilluns, 10 de febrer de 2020

Pasta de full de bacallà amb ceps i espinacs



ingredients

per a 4 persones
  • 2 làmines de pasta de full rectangulars
  • 1 ou batut per pintar la pasta
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 500gr. d'espinacs frescos
  • 2 alls tendres trossejats
  • 20gr. de ceps deshidratats 
  • 100cc. d'aigua

per la salsa de cep:

  • l'aigua d'hidratar els bolets
  • 80cc. de conyac
  • 1 nou de mantega
  • 1/2 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • sal

preparació

Submergiu els bolets secs, dins de l'aigua calenta, i manteniu uns minuts en infusió.
Retireu els bolets de l'aigua, espremeu-los i reserveu, tot per separat...
Poseu els suc dels bolets i el conyac, en un cassó al foc, deixeu reduïr una mica i desprès afegiu la nou de mantega i la maicena desfeta en una mica d'aigua.
Deixeu coure, fins que espesseixi i reserveu...
Renteu els espinacs, escaldeu-los en aigua, (poca) i sal, bullint.
Escorreu i refredeu rapidament, deixant-los amb molt espai, que no estiguin amuntegats.
Trossegeu-los ben petits i fregiu-los amb els alls tendres i els bolets hidratats, (talleu-los si són trossos grans). Refredeu...
Eixugueu els talls de bacallà i daureu-los pels dos costats, en una planxa ben calenta, amb unes gotes d'oli, desprès s'acabaran de coure al forn amb la pasta de full. Refredeu.
Quan el bacallà i els espinacs, estiguin freds, partiu les dues pastes de full, pel la meitat.
Poseu un tall de bacallà, damunt de cada meitat...
repartiu el sofregit d'espinacs i bolets...
pinteu la pasta amb l'ou batut, perquè s'enganxi be i feu 4 paquets.
Torneu a pintar amb ou i assegureu be la pasta, perquè no surti el farcit...
Poseu-los damunt de paper de forn i reserveu a la nevera, fins al moment de coure.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Quan el forn estigui a la temperatura desitjada, enforneu i coeu, fins que la pasta estigui daurada.
Porteu a la taula, acabat de fer i amb la salsa de cep, en un bol apart...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 2 láminas de hojaldre rectangulares
  • 1 huevo batido para pintar la pasta
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 500gr. de espinacas frescas
  • 2 ajos tiernos troceados
  • 20gr. de cepas deshidratados 
  • 100cc. de agua

la salsa de boletus:

  • el agua de hidratar las setas
  • 80cc. de coñac
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 cucharada de maicena (fécula de maíz)
  • sal

preparación

Sumergir las setas secas, dentro del agua caliente, y mantener unos minutos en infusión.
Retirar las setas del agua, exprimir y reservarlas, todo por separado ...
Poner el agua de las setas y el coñac, en un cazo al fuego, reducir un poco y después añadir la nuez de mantequilla y la maicena deshecha en un poco de agua.
Dejar cocer hasta que espese y reservar...
Lavar las espinacas, escaldar en agua, (poca) y sal, hirviendo.
Escurrir y enfriar rápidamente, dejándolos con mucho espacio, que no estén amontonados.
Trocearlos bien pequeños y freírlos con los ajos tiernos y las setas hidratadas, (cortarlas si estan en trozos grandes). Enfriar ...
Limpie el bacalao y dorar por ambos lados, en una plancha bien caliente, con unas gotas de aceite, después se acabarán de cocer al horno con el hojaldre. Enfriar.
Cuando el bacalao y las espinacas, estén fríos, partir los dos hojaldres, por la mitad.
Ponga un trozo de bacalao, encima de cada mitad ...
repartir el sofrito de espinacas y setas ...
pintar la pasta con el huevo batido, para que se pegue bien y hacer 4 paquetes.
Volver a pintar con huevo y asegurar bien la pasta, para que no se salga el relleno ...
Ponerlos sobre papel de horno y reservar en la nevera, hasta el momento de entrarlos al horno.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Cuando el horno esté a la temperatura deseada, cocer, hasta que la pasta esté dorada.
Llevar a la mesa, recién hecho y con la salsa de boletus, en un bol aparte ...
buen provecho !!







Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada