Mil fulles de rellom, poma, mi-cuit i carxofa

ingredients

per a 6 persones

• 2 relloms de porc filetejats (no massa prims)
• 2 pomes grosses
• 4 carxofes fresques
• 1/2 ceba
• 1 cullerada de farina
• 100cc. de vi blanc sec
• mi-cuit de foie
• mantega
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre acabat de moldre

per la salsa:

• 1 ceba
• 1/2 porro
• 1 pastanaga
• 150cc. de vi de xerès dolç
• 1 cullerada de farina
• 300cc. de brou de carn o de verdures
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada de sucre caramelitzat
• sal
• oli d'oliva verge extra 
• pinyons
• 2 cullerades de panses de corinti

preparació

Per fer el mi-cuit a casa, aquí trobareu la recepta.
Talleu 6 làmines no massa gruixudes i reserveu, pel moment de servir, (en podeu posar més, jo he posat 1 làmina per plat)...

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes.
Fregiu-les amb la mantega i reserveu...

Peleu les carxofes, retireu la pelussa del interior, si és que en tenen.
Poseu-les cobertes d'aigua, amb un grapat de julivert, perquè no es posin negres, durant uns minuts.
Desprès, coeu-les en aigua bullint, amb el vi, la mitja ceba i sal, durant 15 minuts.
Retireu-les del aigua, lamineu-les i fregiu lleugerament en una paella amb unes gotes d'oli...

En una paella, sense oli, torreu els pinyons i reserveu.
Apart, en una paella, sofregiu la ceba, el porro i la pastanaga...

quan comenci a esta confitat, afegiu la farina, doneu uns tombs amb una espàtula, perquè es fregeixi i tot seguit mulleu amb el xerès.
Deixeu evaporar l'alcohol i afegiu el brou; coeu amb la paella tapada, durant 15 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès, torneu a posar-la a la paella amb les panses.
Escalfeu una planxa i coeu els bistecs, és millor coure'ls poc, sols marcar-los pels dos costats, salpebrar i portar a la taula, presentant la carn, combinada amb la poma, la carxofa i trossets de mi-cuit, amb la salsa ben calenta i els pinyons, pel damunt...

bon profit!!