dimecres, 15 de gener de 2020

Pastissets delicies de llimona



ingredients

  • 1 bescuit
  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 40gr. de sucre glaç

pel bescuit:

  • 8 clares d'ou
  • 1 pessic de sal
  • 10 rovells d'ou
  • 250gr. de sucre glaç
  • 150gr. de maicena

per la delícia de llimona:

  • 75gr. de mantega 
  • 350gr. de sucre 
  • 250cc. de suc de llimona colat 
  • 5 ous sencers 
  • 4 fulles de gelatina

també necessiteu:

  • 1 motlle de 30x22x7cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar

 

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle, enganxeu-hi el paper de forn a la base...
Munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin ben fermes.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin; afegiu la maicena tamisada i per últim barregeu aquesta crema, a les clares muntades, en dues vegades i sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins del motlle i enforneu...
coeu durant 45 minuts i al retirar del forn, doneu un cop brusc pel davall, al motlle, així, evitareu que s'enfonsi el bescuit.
Desmotlleu damunt d'una reixeta i deixeu refredar...
Ara farem la crema de llimona: Poseu les fulles de gelatina en remull.
Apart, desfeu la mantega en un cassó, no ha de fregir, sols ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc de llimona, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
Poseu el cassó dins d'un bany maria i sense parar de remenar, coeu fins que espesseixi.
Retireu del bany-maria i tot seguit, afegiu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu perquè es desfacin be.
Partiu el bescuit en dues bases; poseu la primera, dins d'un motlle, de fons desmuntable...
aboqueu la crema calenta, damunt del bescuit...
reserveu a la nevera uns 15 minuts i desprès, poseu l'altra base de bescuit, al damunt, pressionant una mica...
torneu a reservar a la nevera, al menys fins que estigui completament fred.
Dividiu el pastís en porcions, quadrades o rectangulars.
Munteu la nata amb el sucre glaç, poseu-la dins d'una mànega pastissera i adorneu els pastissets a gust vostre...

bones postres!!

ingredientes

  • 1 bizcocho
  • 400gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 40gr. de azúcar glas

bizcocho:

  • 8 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 yemas de huevo
  • 250gr. de azúcar glas
  • 150gr. de maicena

delicia de limón:

  • 75gr. de mantequilla 
  • 350gr. de azúcar 
  • 250cc. de jugo de limón colado 
  • 5 huevos enteros 
  • 4 hojas de gelatina

también necesitas:

  • 1 molde de 30x22x7cm.
  • papel de horno para la base del molde
  • mantequilla para untar

preparación

Calentar el horno a 180ºC., calor arriba y abajo.
Untar el molde, enganchar el papel de horno en la base ...
Montar las claras con la pizca de sal, hasta que estén bien firmes.
Aparte, en otro bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen; añadir la maicena tamizada y por último mezclar esta crema, a las claras montadas, en dos veces y sin remover, con movimientos de arriba abajo, para que no se bajen las claras.
Verter dentro del molde y hornear ...
cocer durante 45 minutos y al retirar del horno, dar un golpe brusco por debajo del molde, así evitarás que se hunda el bizcocho.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfrie ...
Ahora haremos la crema de limón : Poner las hojas de gelatina en remojo.
Aparte, deshacer la mantequilla en un cazo, no debe llegar a freír, sólo tiene que deshacerse, retirar del fuego, añadir el zumo de limón, el azúcar, y por último los huevos batidos como para hacer tortilla.
Poner el cazo dentro de un baño maría y sin parar de remover, cocer hasta que espese.
Retirar del baño-maría y a continuación, añadir las hojas de gelatina exprimidas, remover para que se deshagan bien.
Partir el bizcocho en dos bases; poner la primera, dentro de un molde, de fondo desmontable ...
verter la crema caliente, encima del bizcocho ...
reservar en la nevera unos 15 minutos y después, poner la otra base de bizcocho, encima, presionando un poco ...
reservar en la nevera, al menos hasta que esté completamente frío.
Dividir el pastel en porciones, cuadradas o rectangulares.
Montar la nata con el azúcar glas, ponerla dentro de una manga pastelera y adorna los pastelitos a tu gusto ...
buen postre!!




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