dilluns, 17 de setembre de 2018

Conill amb caragols



ingredients

per a 4 persones
  • 1 conill de 1'250kg. més o menys, tallat a trossos
  • 1 kg. de caragols
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 grans d'all
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 cdeta de polpa de nyora
  • 1 cdeta de pebre vermell dolç
  • 2 tomates madures (pelades i ratllades o triturades)
  • 160cc. de conyac o de vi ranci
  • 1 got de brou de pollastre (i una mica més, per si de cas)
  • farina per enfarinar el conill
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 25 ametlles torrades
  • 25 avellanes torrades
  • 2 grans d'all
  • 2 carquinyolis (o bé, 2 galetes maria)
  • julivert picat

preparació

Netegeu bé els caragols i els poseu en una olla amb aigua freda, (sense sal), a foc lent.
Quan hagin sortit de la closca i l'aigua comenci a bullir, retireu del foc, aboqueu l'aigua i en poseu novament de neta i freda. Saleu i torneu a posar al foc, aquesta vegada fort i deixeu que bullin 15 minuts.
Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu.
Salpebreu els talls de conill i enfarineu-los i fregiu-los en una cassola, amb un raig d'oli; aneu girant els talls, fins que estiguin enrossits de tots els costats.
Retireu de la cassola a una safata i reserveu...
En la mateixa cassola i amb l'oli que ha quedat, (si cal n'afegiu), sofregiu els alls, el porro i la ceba, tot tallat ben petit, quan el sofregit comenci a estar tou, afegiu el pebrot també trossejat a daus petits...
quan comenci a agafar color, afegiu el pebre vermell, la nyora, els caragols i els talls de conill, doneu uns tombs amb una cullera de fusta, perquè tot s'impregni del sofregit.
Mulleu amb el conyac i deixeu-lo evaporar.
Desprès, afegiu la picada i la tomata ratllada; deixeu fer xup-xup, amb la cassola tapada i a foc baix.
Als 8 o 10 minuts, afegiu el brou, tapeu la cassola i deixeu coure durant 30 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant...
Jo, tot el procés, l'he fet dins del forn, m'agrada més, però es pot fer igualment, damunt del fogó.
Serviu a taula, en la mateixa cassola...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 1 conejo de 1'250kg. más o menos, cortado en trozos
  • 1 kg. de caracoles
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cdeta de pulpa de ñora
  • 1 cdeta de pimentón dulce
  • 2 tomates maduros (pelados y rallados o triturados)
  • 160cc. de coñac o de vino rancio
  • 1 vaso de caldo de pollo (y un poco más, por si acaso)
  • harina para enharinar el conejo
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra

para la picada:

  • 25 almendras tostadas
  • 25 avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 carquiñolis (o bien, 2 galletas maria)
  • perejil picado

preparación

Limpiar bien los caracoles y ponerlos en una olla con agua fría, (sin sal), a fuego lento.
Cuando hayan salido del cascarón y el agua empiece a hervir, retirar del fuego, verter el agua y poner nuevamente de limpia y fría. Salar y volver a poner al fuego, esta vez fuerte y dejar que hiervan 15 minutos.
Pasado este tiempo, escurrir y reservar.
Salpimentar los trozos de conejo, enharinar y freír en una cazuela, con un chorro de aceite; dando la vuelta a los trozos, hasta que estén dorados por todos los lados.
Retirar de la cazuela a una bandeja y reservar ...
En la misma cazuela y con el aceite que ha quedado, (si es necesario añade), sofreír los ajos, el puerro y la cebolla, todo cortado muy pequeño, cuando el sofrito empiece a estar blando, añadir el pimiento también troceado a dados pequeños ...
cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón, la ñora, los caracoles y el conejo, darle unas vueltas con una cuchara de madera, para que todo se impregne del sofrito.
Mojar con el coñac y dejar evaporar.
Después, añadir la picada y el tomate rallado; cocer con la cazuela tapada y a fuego bajo.
A los 8 o 10 minutos, añadir el caldo, tapar la cazuela y continuar durante 30 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando ...
Yo, todo el proceso, lo he hecho en el horno, me gusta más, pero se puede hacer igualmente, encima del fogón.
Servir a la mesa, en la misma cazuela ...
buen provecho!!



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