Bacallà amb espaguetis negres

ingredients

per a 4 persones

• 600gr. d'espaguetis negres
• 4 talls de bacallà fresc (sense pell ni espines)
• 3 grans d'all
• 400gr. de ceba tendra
• 1 pebrot verd (petit)
• 4 cullerades de sofregit de tomata
• 1 cdta. de polpa de nyora
• 100cc. de vi blanc sec
• 1'5 litres de brou de peix (aproximadament)
• 120gr. de formatge mozzarel-la ratllat
• sal
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Feu el brou de peix, amb el cap, espines i pell del bacallà, (també ceba, porro i pastanaga). Coleu i reserveu.
Escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu la ceba, els alls i el pebrot, tot tallat ben petit.
Quan estigui confitat, mulleu amb el vi; deixeu-lo evaporar uns minuts i tot seguit afegiu la polpa de nyora i el sofregit de tomata.
Remeneu-ho be i afegiu el bacallà tallat a daus no massa petits...

Incorporeu el brou ben calent, a punt de bullir.
Quan arrenqui el bull afegiu els espaguetis i coeu, (segons les instruccions del fabricant), a foc fort.
Remeneu dos o tres vegades amb una cullera de fusta, si es queda massa sec, afegiu una mica més de brou.
Abans de retirar del foc, empolseu amb el formatge i remeneu una altra vegada, perquè quedi ben incorporat a la salsa.
Serviu a taula, acabat de fer...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 600gr. de espaguetis negros
• 4 trozos de bacalao fresco (sin piel ni espinas)
• 3 dientes de ajo
• 400gr. de cebolleta
• 1 pimiento verde (pequeño)
• 4 cucharadas de sofrito de tomate
• 1 cdta. de pulpa de ñora
• 100cc. de vino blanco seco
• 1'5 litros de caldo de pescado (aproximadamente)
• 120gr. de queso mozzarel-la rallado
• sal
• 80cc. de aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Hacer el caldo de pescado, con la cabeza, espinas y piel del bacalao, (también cebolla, puerro y zanahoria). Colar y reservar.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, todo cortado muy pequeño.
Cuando esté confitado, mojar con el vino; evaporar unos minutos y luego añadir la pulpa de ñora y el sofrito de tomate.
Remover bien y añadir el bacalao cortado en dados no muy pequeños ...
Incorporar el caldo bien caliente, a punto de hervir.
Cuando hierva añadir los espaguetis y cocer, (según las instrucciones del fabricante), a fuego fuerte.
Remover dos o tres veces con una cuchara de madera, si se queda demasiado seco, agregar un poco más de caldo.
Antes de retirar del fuego, espolvorear con el queso y remover de nuevo, para que quede bien incorporado a la salsa.
Servir en la mesa, recién hecho ...
buen provecho !!