dimarts, 24 d’abril de 2018

Bacallà amb espaguetis negres




ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. d'espaguetis negres
  • 4 talls de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 3 grans d'all
  • 400gr. de ceba tendra
  • 1 pebrot verd (petit)
  • 4 cullerades de sofregit de tomata
  • 1 cdta. de polpa de nyora
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1'5 litres de brou de peix (aproximadament)
  • 120gr. de formatge mozarel-la ratllat
  • sal
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Feu el brou de peix, amb el cap, espines i pell del bacallà, (també ceba, porro i pastanaga). Coleu i reserveu.
Escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu la ceba, els alls i el pebrot, tot tallat ben petit.
Quan estigui confitat, mulleu amb el vi; deixeu-lo evaporar uns minuts i tot seguit afegiu la polpa de nyora i el sofregit de tomata.
Remeneu-ho be i afegiu el bacallà tallat a daus no massa petits...
Incorporeu el brou ben calent, a punt de bullir.
Quan arrenqui el bull afegiu els espaguetis i coeu, (segons les instruccions del fabricant), a foc fort.
Remeneu dos o tres vegades amb una cullera de fusta, si es queda massa sec, afegiu una mica més de brou.
Abans de retirar del foc, empolseu amb el formatge i remeneu una altra vegada, perquè quedi ben incorporat a la salsa.
Serviu a taula, acabat de fer...


bon profit!!

ingredientes

para 4 personas
  • 600gr. de espaguetis negros
  • 4 trozos de bacalao fresco (sin piel ni espinas)
  • 3 dientes de ajo
  • 400gr. de cebolleta
  • 1 pimiento verde (pequeño)
  • 4 cucharadas de sofrito de tomate
  • 1 cdta. de pulpa de ñora
  • 100cc. de vino blanco seco
  • 1'5 litros de caldo de pescado (aproximadamente)
  • 120gr. de queso mozarel-la rallado
  • sal
  • 80cc. de aceite de oliva virgen extra

preparación

Hacer el caldo de pescado, con la cabeza, espinas y piel del bacalao, (también cebolla, puerro y zanahoria). Colar y reservar.
Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento, todo cortado muy pequeño.
Cuando esté confitado, mojar con el vino; evaporar unos minutos y luego añadir la pulpa de ñora y el sofrito de tomate.
Remover bien y añadir el bacalao cortado en dados no muy pequeños ...
Incorporar el caldo bien caliente, a punto de hervir.
Cuando hierva añadir los espaguetis y cocer, (según las instrucciones del fabricante), a fuego fuerte.
Remover dos o tres veces con una cuchara de madera, si se queda demasiado seco, agregar un poco más de caldo.
Antes de retirar del fuego, espolvorear con el queso y remover de nuevo, para que quede bien incorporado a la salsa.
Servir en la mesa, recién hecho ...
buen provecho !!

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