Crema de bròquil amb bacallà marinat

ingredients

per a 4 persones

la crema:

• 120gr. de bacallà remullat net i sense pell ni espines
• 300gr. de bròquil verd (ja net)
• 250gr. de lactonesa (o maionesa)

lactonesa:

• 80cc. de llet sencera a temperatura ambient
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra a temp. amb.
• 80cc. d'oli de gira-sol a temp. amb.
• sal

bacallà marinat:

• 150gr. de bacallà dessalat net i sense pell ni espines
• 5 o 6 grans alls sencers pelats  
• 2 bitxetes
• oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

• 1 tòfona ratllada

preparació

Començarem fent la lactonesa: En el recipient de la batedora elèctrica, poseu la sal i la llet i els dos olis, i, amb la batedora a baix del recipient, comenceu a batre, no la moveu fins que veieu que es comença a lligar l'allioli per la banda de baix.
I ja teniu la lactonesa a punt, reserveu-la...

 

 Per marinar el bacallà: Talleu el bacallà a daus petits, posseu-los en un estri de vidre o de ceràmica, amb els alls i les bitxetes; cobriu-lo d'oli d'oliva i reserveu al menys 2 hores...

Per fer la crema de bròquil, filetegeu el bacallà...

Escalfeu una planxa o paella, amb unes gotes d'oli; quan estigui ben calenta, marqueu els filets de bacallà per les dues bandes, no els coeu, sols tocar la planxa, girar i retirar.
Reserveu...

Apart, peseu el bròquil tallat a pinyetes, coeu en aigua bullent i sal, fins que estigui tou.
Sense retirar del foc, afegiu el bacallà que em passat per la planxa i coeu 4 minuts més.
Retireu del foc, escorreu l'aigua i tritureu-ho tot, bròquil i bacalla, (l'aigua no la farem servir).
Quan el purè ja no cremi, barregeu-lo amb la lactonesa i reserveu a temperatura ambient.

Abans de servir a taula, repartiu el bacallà marinat, entre els bols individuals, (no poseu tot l'oli de la marinada, guardeu-lo per un amanida), damunt la crema de bròquil i la tòfona ratllada...

bon profit!!