Tatin de pinya en almívar farcida de nata

ingredients

• 1 pot gran de pinya en el seu suc (800gr.)
• cireres vermelles en almívar
•  gelatina de poma per pintar la fruita
• mantega per untar el motlle
• 1 motlle de 24cm. de diàmetre (millor antiadherent)
• suc de la pinya per banyar el bescuit (el que porta el mateix pot)

per fer el bescuit:

• 5 ous sencers
• 250gr. de farina de rebosteria
• 1 sobre de llevat químic (Royal)
• 100cc. de suc de pinya (el que porta el mateix pot)
• 1 pessic de sal
• 120gr. de sucre

 per farcir:

• 350gr. de nata de muntar
• 40gr. de sucre glaç

preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Unteu el motlle amb mantega.
Poseu-hi 5 rodanxes de pinya i una cirera al centre de cada una...

En un bol gran, bateu els ous amb el pessic de sal i el sucre; afegiu el suc de pinya i per últim integreu la farina i el llevat tamisats.
Aboqueu la meitat d'aquesta pasta, (l'altra meitat, la guardarem per fer la base del pastís), dins del motlle, damunt de la fruita...

enforneu i coeu durant 25 minuts.
Retireu del forn...

i desemmotlleu damunt d'una reixeta, perquè es refredi.
Com veieu, al desemmotllar la fruita queda al damunt...

A la meitat de la pasta, (la que tenim reservada), barregeu-hi la resta de pinya i 7 o 8 cireres, tot trossejat petit...

Torneu a untar el motlle amb mantega i aboqueu-hi la pasta.
Enforneu i coeu també durant 25 minuts...

Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar com l'anterior bescuit.
Quan estiguin freds els bescuits, munteu la nata ben ferma amb el sucre i farciu la tatin.
Ompliu la base que te la fruita a trossets...

poseu el bescuit que porta la fruita sencera al damunt i pinteu la fruita amb la gelatina de poma, desfeta al bany-maria.
Reserveu a la nevera fins al moment de servir...

Bones postres!!