Canelons de bolets i patata

ingredients

per a 4 persones

• 200gr. de bolets variats (els venen congelats)
• 10gr. de ceps deshidratats
• 400gr. de patates netes i pelades
• 2 grans d'all
• 3 escalunyes
• 1/2 ceba
• 12 o 16 plaques de canelons
• 80cc. de vi blanc sec
• el suc d'hidratar els ceps
• 100cc. de nata de cuina ( o bé beguda de civada, soja, ..)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la crema de cobertura:

• 180cc. de nata de cuina (o bé beguda de civada, soja, ..)
• 1 nou de mantega

també necessiteu:

• 120gr. de moniato net i pelat
• 1 cullerada de crema de llet (civada, soja,..)
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• sal 
• 1 cullerada de festucs crus

preparació

Hidrateu els ceps amb 100cc. d'aigua calenta.
Bulliu les patates pelades i tallades a llesques, amb aigua i sal, de 15 a 20 minuts; comproveu que estiguin cuites. Passeu pel passa-purés i reserveu.
En una wok, amb 80cc. d'oli ben calent, sofregiu la ceba, els alls i les escalunyes...

quan el sofregit estigui casi cuit, afegiu els bolets descongelats i trossejats i els ceps; continueu la cocció 2 o 3 minuts més.
Mulleu amb el vi i deixeu-lo evaporar.
Afegiu l'aigua d'hidratar els ceps i la crema de llet i quan comenci a bullir remeneu i retireu del foc...

Tritureu-ho i barregeu amb el puré de patata, (ara, sense triturar, sols integrar remenant amb una cullera de fusta). Deixeu refredar...

Torreu els festucs en una paella sense oli.
Bulliu o hidrateu les plaques dels canelons i farciu-los amb aquest barrejat de purè.
Poseu la mantega i la nata de cuina en una paella a foc baix; quan comenci a bullir retireu del foc. Reserveu.
Repartiu els canelons entre els plats i cobriu amb la cobertura reservada.
Per fer l'acompanyament, bulliu el moniato, pelat i llescat, amb aigua i sal. Passeu-lo pel passa-purés, tot barrejant-lo amb l'oli i la crema de llet i repartiu-lo entre els plats.
Abans de portar a taula, escalfeu els plats al forn i serviu amb els festucs...

espero que us hagi agradat!!