Suquet de conill amb pebrot i albergínia

Ingredients

per a 4 persones

• 1 conill de 1'250kg. trossejat
• 1/2 pebrot vermell
• 1 ceba mitjana
• 1 albergínia
• 120cc. de vi blanc sec
• sal
• pebre negre molt
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 1 gra d'all
• 30 ametlles torrades
• 2 galetes maria (o be pa torrat)
• 2 tomates madures mitjanes
• 250cc. de brou de verdures o de pollastre

Preparació

Renteu l'albergínia i talleu-la a daus petits. Saleu i deixeu reposar tapada, perquè tregui el suc amarg.
Talleu el pebrot a daus i la ceba, pelada i tallada a rodanxes fines.
En una cassola, amb l'oli ben calent, daureu els talls de conill salpebrats.
Quan estigui daurat, afegiu les rodanxes de ceba, el pebrot i l'albergínia ben espremuda...

Coeu durant uns 10 minuts, més o menys, tot remenant, perquè es cogui tot per igual. 

Mulleu amb el vi i deixeu coure uns minuts, perquè s'evapori l'alcohol.
Desprès, afegiu la picada desfeta amb el brou...

Proveu de sal i continueu coent, tot sacsejant la cassola, de tant en tant, perquè no s'enganxi, durant 25 o 30 minuts.
Serviu a taula en la mateixa cassola...

Bon profit!!