Espàrrecs blancs amb lactonesa d'espàrrecs verds

Avui una sencilla amanida d'espàrrecs! Us hi apunteu?

Ingredients

per a 2 persones

• 6 espàrrecs blancs en conserva (mida gran)
• 1 manat d'espàrrecs verds
• 3 o 4 olives negres sense pinyol

per fer la lactonesa:

• 50gr. d'oli d'oliva verge extra (a temperatura ambient)
• 50gr. d'oli de gira-sol (a temp. ambient)
• 50gr. de llet sencera (a temp. ambient)
• sal

Preparació

Començarem fent la lactonesa: Renteu els espàrrecs verds, talleu el tros que és més dur i aprofiteu sols la part tendra.
Coeu-los al vapor, (o be els bulliu), amb una mica de sal i refredeu.

En el vas de la batedora, poseu la sal, els dos olis i la llet, (tot a temperatura ambient). Situeu el braç de la batedora dins i a baix de tot i bateu a mitja velocitat, sense moure la màquina, fins que la salsa ja lligada hagi pujat a la superfície; moveu lleugerament la batedora fins que l'oli desaparèixi del tot.
Afegiu 5 puntes d'espàrrec verd trossejades, a dins del vas...

i tritureu tot junt durant uns segons.
Reserveu la lactonesa a la nevera...

Serviu els espàrrecs blancs ben escorreguts, amb la resta d'espàrrecs verds, tallats a rodanxetes i les olives negres trossejades.
Acompanyeu amb la lactonesa...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 2 personas

• 6 espárragos blancos en conserva (tamaño grande)
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 o 4 aceitunas negras sin hueso
  

para hacer la lactonesa:

• 50gr. de aceite de oliva virgen extra (a temperatura ambiente)
• 50gr. de aceite de girasol (a temp. ambiente)
• 50gr. de leche entera (a temp. ambiente)
• sal
  

preparación

Comenzaremos haciendo la lactonesa : Lavar los espárragos verdes, cortar el trozo que es más duro y aprovechar sólo la parte tierna.
Cocer al vapor, (o hervir), con un poco de sal y enfriar.

En el vaso de la batidora, poner la sal, los dos aceites y la leche, (todo a temperatura ambiente). Batir con la batidora , sin levantar del fondo del vaso, hasta que la salsa ya ligada suba a la superficie; mueva ligeramente la batidora hasta que el aceite desaparezca del todo.
Añadir 5 puntas de espárrago verde troceadas, dentro del vaso ...
y triturar todo junto durante unos segundos.
Reservar la lactonesa en la nevera ...
Servir los espárragos blancos bien escurridos, con el resto de espárragos verdes, cortados en rodajitas y las aceitunas negras troceadas.
Acompañar con la lactonesa ...
Buen provecho !!