No cal esperar a que es refredin, estan boníssims acabats de treure del forn!!
Ingredients
25 o 30 unitatsper la massa de brioix
- 200gr. de farina de força
- 100gr. d farina de rebosteria
- 60gr. de farina d'arròs
- 10gr. de llevat fresc
- 180cc. d'aigua
- 50cc. d'oli d'oliva verge extra
- 10gr. de sal
per la brandada:
- 300gr. de bacallà dessalat
- 80cc. d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all
- 50cc. de crema de llet
- 1 cullerada de fulles de julivert
també necessiteu:
- 1 ou batut per pintar la massa
- all i julivert en pols per empolsar
Preparació
Per fer la brandada, poseu el bacallà amb pell i espines, en un cassó, cobert d'aigua freda. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts...
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, afegiu l'oli ben calent i desprès la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu a la nevera, en un bol tapat amb paper film...
En un bol, desfeu el llevat amb l'aigua tèbia, (no calenta), afegiu les farines, l'oli i la sal; amasseu amb robot, amassadora, panificadora,...., o a mà, durant uns 15 minuts.
Feu una bola i deixeu reposar 1 hora, dins d'un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film...
Aplaneu-les i farciu-les amb una culleradeta de brandada; tanqueu cada panet, deixant el farcit al mig...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Pinteu els brioxets, amb ou batut i empolseu amb l'all i julivert.
Enforneu i coeu durant uns 15 minuts, o fins que estiguin daurats.
Retireu del forn i ja es poden menjar...
Bon profit!!
CASTELLANO
ingredientes
25 o 30 unidadespara la masa de brioche
- 200gr. de harina de fuerza
- 100gr. de harina de repostería
- 60gr. de harina de arroz
- 10gr. de levadura fresca
- 180cc. de agua
- 50cc. de aceite de oliva
- 10gr. de sal
para la brandada
- 300gr. de bacalao desalado
- 80cc. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 50cc. de crema de leche
- 1 cucharada de hojas de perejil
también necesitas
- 1 huevo batido para pintar la masa
- ajo y perejil en polvo para espolvorear
preparación
Para hacer la brandada , poner el bacalao con piel y espinas, en un cazo, cubierto de agua fría. Poner al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado y en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos ...Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar en la nevera ...
Para hacer la masa de brioche , mezclar las tres harinas.
En un bol, deshacer la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Formar una bola y dejar reposar 1 hora, dentro de un bol untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...
Pasada la hora, la pasta habrá doblado el volumen; ponerlo encima de la mesa de trabajo, espolvoreada con harina ...
Cortar la pasta en porciones pequeñas, de unos 20 gramos.
Aplastad cada panecillo y rellenar con una cucharadita de brandada; cerrar la masa, dejando el relleno en medio ...
y depositar en una bandeja forrada con papel de horno. Dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 10 o 15 minutos.
Calentar el horno a 190ºC.
Pintar los briochets, con huevo batido y espolvorear con el ajo y perejil.
Hornear y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y ya se pueden comer ...
Buen provecho !!
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