Tomates farcides de remenat de carbassó i anxoves

Estem en ple estiu, temporada de excel-lents hortalisses, avui farcirem unes tomates, fàcil i rapit de fer!!

Ingredients

per a 4 tomates

• 4 tomates  de la varietat Rosa de Girona o de La pera
• 1 carbassó (400gr.)
• 1/2 ceba tendra
• 4 grans d'all
• 2 ous sencers
• 6 filets d'anxova en oli
• 1 cullerada de pa ratllat
• julivert
• oli d'oliva
• sal

també necessiteu

• 4 filets d'anxova
• 2 tomates per amanir

Preparació

Renteu el carbassó i talleu-lo a daus molt petits...

En una wok, amb 4 cullerades d'oli, fregiu la ceba i els alls, tallat a trossets petits, afegiu el carbassó i continueu coent, en total 5 o 6 minuts; saleu lleugerament.
I encara damunt del foc, afegiu els filets d'anxova a trossets i els dos ous sense batre; remeneu tot el conjunt perquè es barregi be.
Quan es vegi l'ou cuit, retireu del foc...

Escalfeu el forn a 150ºC.
Renteu les tomates, les tomates Rosa de Girona, són buides per dins, sols tenen les llavors, el que les fa ideals per farcir...

els talleu un tros de la part de dalt, (del mànec), i buideu-les de llavors

ompliu-les amb el sofregit reservat...

poseu-les en una safata sucada amb unes gotes d'oli.
Empolseu amb el pa ratllat i el julivert picat i enforneu...

coeu durant 20 minuts...

i serviu tebi o fred, amb una anxova clavada en un escuradents...

i amb la resta de tomates pelades, tallades a trossos i amanides amb sal i un raig d'oli.

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

para 4 tomates

• 4 tomates de la variedad Rosa de Girona o de La pera
• 1 calabacín (400gr.)
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos enteros
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1 cucharada de pan rallado
• perejil
• aceite de oliva
• sal
  

también necesita

• 4 filetes de anchoa
• 2 tomates para ensalada
  

Preparación

Lavar el calabacín y cortarlo a dados muy pequeños ...
En una wok, con 4 cucharadas de aceite, freír la cebolla y los ajos, cortado a trocitos pequeños, añadir el calabacín y continuar cociendo, en total 5 o 6 minutos; salar ligeramente.
Y aún encima del fuego, añadir los filetes de anchoa troceados y los dos huevos sin batir; remover todo el conjunto para que se mezcle bien.
Cuando se vea el huevo cocido, retirar del fuego ...
Calentar el horno a 150ºC.
Lavar los tomates, los tomates Rosa de Girona, son huecos por dentro, sólo tienen las semillas, lo que los hace ideales para rellenar ...
cortar un trozo de la parte de arriba, (del mango), y vaciarlas de semillas
rellenarlo con el sofrito reservado ...
ponerlas en una bandeja untada con unas gotas de aceite.
Espolvorear con el pan rallado y el perejil picado y hornear ...
cocer durante 20 minutos ...
y servir tibio o frío, con una anchoa clavada en un palillo ...
y con el resto de tomates pelados, cortados a dados y aderezados con sal y un chorro de aceite.



Buen provecho !!