Albergínies farcides de verdures i bolets

Una altra manera de farcir les albergínies!

Ingredients

per a 4 persones

• 4 albergínies mitjanes
• 120gr. de bolets (cep, rovelló, eringi, bolets variats,...)
• 1/2 pebrot vermell tallat a bastonets
• 3 alls tendres a trossos
• 1 ceba tendra petita tallada a trossos
• sal
• pebre negre (opcional)
• oli d'oliva verge extra
• 1 fulla de porro
• 80gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació

Renteu les albergínies i pastiu-les per la meitat, de dalt a baix. Buideu-les sense foradar la pell...

saleu i olieu.
Saleu la polpa de albergínia que heu tret al buidar-les, i reserveu tapada perquè tregui el suc.
Escalfeu el gratinador del forn a 190ºC.
Poseu-les en una safata i enforneu a mitja alçada; coeu durant 25 minuts, vigilant que no es cremin, (no tots els forns couen igual)...

Ara prepararem el farcit.
En una wok o en una paella fonda, escalfeu un bon raig d'oli d'oliva; comenceu fregint primer la ceba, als dos minuts, el pebrot i per últim la polpa d'albergínia i els bolets tallats a trossos. Salpebreu i continueu sofregint fins que estigui tot cuit.
Talleu la fulla de porro a tires  llargues i escaldeu-les en aigua bullent, sols introduir en l'aigua i retirar, no s'han de coure, les farem servir per lligar les albergínies.
Ompliu les mitges albergínies amb el farcit, caragoleu i lligueu amb la tira de porro...

poseu-les en una safata per anar al forn. Empolseu el formatge rallat per sobre i gratineu...

Serviu als plats amb una cullerada de la salsa que han deixat les albergínies en la safata...

Bon profit!!

Recursos

preu: 0.80 € per persona
temps d'elaboració: 45 minuts

Ingredientes

para 4 personas

• 4 berenjenas medianas
• 120gr. de setas (vid, níscalo, Eringa, setas variadas, ...)
• 1/2 pimiento rojo cortado a palitos
• 3 ajos tiernos a trozos
• 1 cebolleta pequeña cortada a trozos
• sal
• pimienta negra (opcional)
• aceite de oliva
• 1 hoja de puerro
• 80gr. de queso parmesano rallado
  

Preparación

Lavar las berenjenas y partir por la mitad, de arriba abajo. Vaciar sin agujerear la piel ...
salar y aceitar.
Salar la pulpa del vaciado, y reservar tapada para que saque el jugo.
Calentar el gratinador del horno a 190ºC.
Poner las berenjenas en una bandeja y hornear a media altura; cocer durante 25 minutos, vigilando que no se quemen ...

Ahora prepararemos el relleno .
En una wok o en una sartén honda, calentar el aceite de oliva; comenzar por la cebolla, a los dos minutos, añadir el pimiento y por último la pulpa de berenjena y las setas cortadas a trozos. Salpimentar y continúe sofriendo hasta que esté todo cocido.
Cortar la hoja de puerro en tiras largas y escaldar en agua hirviendo, sólo introducir en el agua y retirar, no se ha de cocer, la utilizaremos para ligar las berenjenas.
Llenar las medias berenjenas con el relleno, enrollar y atar con la tira de puerro ...

ponerlas en una bandeja para el horno.

Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar ...

Servir los rollos de berenjena acompañados de una cucharada de la salsa que han dejado las berenjenas en la bandeja ...

Buen provecho !!