Espatlla de corder al forn amb poma

Ingredients

per a 7/8 persones

• 3 espatlles de corder marcades en 4 o 5 talls
• 18 grans d'all (sense pelar-los)
• 100gr. de llard de porc
• el suc d'una llimona
• 1/2 poma per persona
• 120cc. de whisky
• 250cc. de brou de pollastre
• 1 cullerada de fècula de panís (maizena)
• 600gr. de gírgoles
• 4 alls tendres
•  sal

Preparació

El dia abans, poseu les espatlles i els grans d'all, en una safata i marineu-les amb el whisky i el suc de llimona. Reserveu a la nevera tota la nit.

L'endemà, escalfeu el forn a 200ºC.
Retireu les espatlles de la marinada, (guardeu el suc), i poseu-les a la cassola, unteu la carn amb el llard de porc i entreu al forn. 

Coeu durant 1 hora a 200º, gireu la carn una o dues vegades, ha de quedar rostida per les dues cares. Saleu.
Afegiu el suc reservat de la marinada, abaixeu la temperatura a 90º i tapeu la cassola, es courà tan lentament, que l'heu de mantenir en el forn, unes 2 i 1/2 hores.
Passat aquest temps, la carn es desganxarà de l'os i estarà molt melosa i cuita. Renteu i partiu les pomes pel mig, retireu les llavors i poseu-les entre mig la carn...

desfeu la fècula amb el brou de pollastre i afegiu-lo a la cassola, torneu a tapar-la i coeu a 180º fins que les pomes siguin cuites...

és tant lenta la cocció en aquesta recepta, que dure moltes hores, però el resultat és per provar-ho...

Fregiu les gírgoles amb els 4 alls tendres i serviu-les al costat de la carn.

Bon profit!!

Ingredientes

para 7/8 personas

• 3 paletillas marcadas en 4 o 5 cortes
• 18 dientes de ajo (sin pelar)
• 100gr. de manteca de cerdo
• el jugo de un limón
• 1/2 manzana por persona
• 120cc. de whisky
• 250cc. de caldo de pollo
• 1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
• 600gr. de setas
• 4 ajos tiernos
•  sal
  

Preparación

El día antes, poner la carne y los dientes de ajo, en una bandeja y marinar-con el whisky y el zumo de limón. Reservar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, calentar el horno a 200ºC. retirar la carne de la marinada, (guardar el jugo), y poner en la cazuela, untar la carne con la manteca de cerdo y poner en una cazuela, hornear y cocer durante 1 hora a 200º, dar la vuelta a la carne una o dos veces, debe quedar asada por las dos caras. Salar.
Poner el jugo reservado de la marinada, bajar la temperatura a 90º y tapar la cazuela, para cocer muy lentamente, se ha de mantener en el horno, unas 2 1/2 horas.
Pasado este tiempo, la carne estará muy melosa y cocida. Lavar y partir las manzanas por la mitad, retirar las semillas y poner entre la carne ...
deshacer la fécula con el caldo de pollo y añadir a la cazuela, volver a taparla y cocer a 180º hasta que las manzanas estén cocidas ... la cocción en esta receta, es muy lenta, pero el resultado es para probarlo ...
Freír las setas con los 4 ajos tiernos y servir junto con la carne.
Buen provecho !!